Gnocchi al sugo – si dice “Giovedì Gnocchi” ed essendo giovedì quindi non potevo che proporvi la ricetta per realizzare gli gnocchi fatti in casa.
Gli Gnocchi al sugo sono una di quelle ricette che sembra più difficile a dirsi che a farsi, in realtà è abbastanza facile e davvero divertente da preparare soprattutto se lo fate insieme ai vostri bambini. Io conservo ancora dei ricordi bellissimi di quando li preparavo la domenica mattina insieme alla mia mamma. Ebbene si, in casa mia si preparavano la domenica. Ma poco conta quando deciderete di prepararli, sono sicura che il risultato sarà ottimo.
Ingredienti per gli Gnocchi:
1 kg di patate rosse (o vecchie perché devono risultare farinose)
1 uovo
300 g di farina
sale q.b.
Ingredienti per il Condimento (di 4 tegamini circa):
1 litro di Passata di pomodoro
1 cipolla dorata grande
olio evo
basilico
parmigiano
sale q.b.
mozzarella
Occorrente:
ciotola capiente
coltello
forchetta
spianatoia di legno o marmo
tegamini di coccio
Preparazione degli Gnocchi al Sugo:
Lavate accuratamente le patate, incidetele leggermente con un coltello lungo tutta la circonferenza facendo attenzione ad incidere solo la buccia. Lessarle con tutta la buccia. Dopodiché sbucciarle, usando il procedimento che vi mostro in questo video. Per ulteriori spiegazioni potete leggere questo articolo “Patate Lesse – Come pelarle velocemente”
Se preferite potete fare nel modo classico senza inciderle prima, ma vi assicuro che dopo sbucciarle sarà davvero lungo e noioso da fare.
Una volta sbucciate, con l’aiuto di uno schiacciapatate schiacciate tutte le patate in una ciotola capiente. Aggiungete la farina, l’uovo e sale quanto basta.
Iniziate ad amalgamare gli ingredienti nella ciotola per poi trasferire il composto su una spianatoia e finire di impastarlo.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, creare tanti filoncini dello spessore di 2 – 3 cm e ritagliarli a loro volta in tanti piccoli pezzetti per ricavare gli gnocchi.
Passate ogni gnocco sui rebbi di una forchetta facendo una piccola pressione con le dita, così da dare agli gnocchi la loro classica rigatura.
Lasciateli riposare sulla spianatoia e nel frattempo prepariamo il sugo.
Preparazione Sugo:
Personalmente mi piace fare un sugo molto semplice, la sua bontà sta nella scelta di ingredienti di buona qualità.
Fate soffriggere l’olio e aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e salate. Aggiungete un po’ d’acqua al vostro sugo e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Volendo potete aggiungere un pizzico di origano.
Preparazione nei tegamini di coccio:
In questo articolo vi ho spiegato come preparare gli gnocchi fatti in casa, ma volendo potete anche comprarli già fatti. In questo caso dovrete preparare il vostro sugo e procedere comunque come segue per gli gnocchi fatti in casa.
Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente e salatela. Mettete gli gnocchi nella pentola d’acqua bollente e fateli cuocere finché non vengono a galla. Scolateli molto bene.
Prendete i vostri tegamini di coccio e mettete del sugo sul fondo, sporcando anche i bordi interni di sugo.
Aggiungete uno strato di gnocchi e versateci sopra altro sugo. Aggiungete della mozzarella a pezzetti e del parmigiano grattugiato. Fate un altro strato con gli gnocchi, poi di nuovo, sugo, mozzarella e parmigiano fino a riempire il tegamino.
Una volta preparati tutti i tegamini con gli gnocchi. Infornateli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti circa, fino a che la mozzarella non si sia sciolta.
Se non avete i tegamini di coccio, o comunque non volete perdere troppo tempo, potete anche condire gli gnocchi con il sugo e servirli direttamente senza prima passarli in forno.
Prima di servirli fateli intiepidire un po’ e aggiungete qualche fogliolina di basilico.
Note:
Io avevo un bicchiere di coccio in cui mi sono divertita a preparare una porzione più piccola e divertente da mangiare con un cucchiaino per la mia bambina di due anni e mezzo. Devo dire che ha gradito molto.
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Le Rose di Mele con Pasta Sfoglia sono dei dolcetti facili e veloci da preparare in questi pomeriggi freddi, buoni per accompagnare il caffè o un bel tè caldo.
Le Rose di Mele con Pasta Sfoglia sono ottime anche per la merenda dei bambini. Se non amano mangiare la frutta questo potrebbe essere un modo carino e gustoso di proporgliela. A fine articolo troverete il video tutorial che ho realizzato per voi e che troverete anche sul mio canale YouTube.
Ingredienti:
1 mela (di forma piuttosto regolare)
1 limone
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
zucchero q.b.
marmellata di amarene diluita con un po’ d’acqua q.b.
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo
Occorrente:
ciotola
coltello
pennello
pirottini per cupcakes di carta o silicone
teglia per cupcakes
Preparazione:
Dopo aver lavato ed asciugato la mela, dividetela a metà. Rimuovete, da entrambe le metà, la parte anteriore e posteriore della mela. Eliminate il nocciolo interno e tagliate tante fettine, il più sottili possibili.
Immergete le mele in una ciotola con acqua e limone per farle ammorbidire ed evitare che anneriscano.
Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno e cospargetele con abbondante zucchero per farle ammorbidire ulteriormente e caramellare. Mettete in forno a 180° per 10 min.
Tagliate delle strisce di pasta sfoglia di una larghezza di 6 cm circa.
Spennellate le strisce di pasta sfoglia con un leggero strato di marmellata diluita con un po’ d’acqua.
Disponete le fettine di mela sulla striscia di pasta sfoglia, sovrapponendole leggermente l’una all’altra.
Spolverizzatele con un po’ di cannella in polvere.
Richiudete la pasta sfoglia su se stessa.
Arrotolate la striscia di pasta sfoglia su se stessa per realizzare la forma della rosa.
Inserite il tutto in un pirottino per cupcakes. Io ho utilizzato quelli in silicone, ma vanno bene anche quelli di carta.
Disponeteli nella teglia per cupcakes in modo che durante la cottura non si sformino.
Infornate il tutto a 180° per 30-40 minuti circa. Il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del forno.
Le vostre Rose di Mele con Pasta Sfoglia sono pronte. Lasciatele intiepidire un po’ e cospargetele con dello zucchero a velo prima di servire.
Qui sotto trovate il mio video tutorial con la preparazione passo passo delle Rose di Mele con Pasta Sfoglia. Se vi piace, mettete Like e Iscrivetevi al mio Canale YouTube per essere sempre aggiornati sugli ultimi video pubblicati.
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La Crostata di Marmellata è un classico che accontenta grandi e piccini. Buona da gustare a colazione e a merenda.
Per preparare la Crostata di Marmellata potete utilizzare la marmellata o confettura del gusto che più vi piace. Questa volta io l’ho preparata con la confettura di fragole.
Ingredienti:
350 g di farina 00
150 g di zucchero
100 g di burro (freddo di frigo e tagliato a pezzetti)
1 uovo (a temperatura ambiente)
1 pizzico di sale
2 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
300 g di marmellata (o confettura del gusto che preferite)
Preparazione:
Fate una fontana con i 350 g di farina 00. Mettete al centro i 150 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo a temperatura ambiente, 100 g di burro freddo di frigo e tagliato a pezzetti, i 2 cucchiai di latte e la bustina di lievito per i dolci.
Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorateli fino a che l’impasto risulti omogeneo.
Se preferite, potete utilizzare la planetaria con il gancio inserendo gli ingredienti tutti insieme.
Formate una palla con l’impasto e dividetela in due parti, una di un terzo per fare le strisce o le decorazioni della vostra crostata e l’altra di due terzi che utilizzerete per la base.
Stendete i due panetti con un mattarello ad uno spessore di circa 5 mm, potete aiutarvi con un foglio di carta forno così da non dover utilizzare della farina per la stesura. Dopodiché avvolgeteli nella pellicola e metteteli a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dopo il tempo di riposo, prendete la sfoglia più grande, quella preparata per la base della vostra crostata di marmellata e disponetela in un ruoto.
E’ importante che ricopriate anche il bordo del ruoto. Quest’ultimo è preferibile che abbia un diametro di circa 30 cm e un bordo di 3 cm circa. Volendo potete utilizzare un ruoto più piccolo e con l’impasto restante fare dei biscottini, oppure potete addirittura utilizzare i ruoti piccolini e fare tante piccole crostatine monoporzione.
Tagliate l’impasto eccedente il bordo con un coltello e mettetelo da parte.
Spalmate la marmellata (confettura) sul disco di pasta in maniera omogenea. Un trucchetto che mi ha insegnato mia nonna se non doveste avere marmellata a sufficienza o se voleste semplicemente usarne un po’ in meno, è quello di diluirla con un pochino di acqua in un piatto a parte prima di spalmarla sulla pasta.
A questo punto prendete l’altra sfoglia di frolla dal frigorifero e tagliate delle strisce di circa 2 cm di larghezza con un coltello o con una rondella apposita e formate il classico disegno a grata sulla vostra crostata di marmellata e rifinite il bordo.
(Se state realizzando le crostatine, le strisce dovranno essere più sottili. L’importante è che siano tutte della stessa grandezza).
Se non avete dimestichezza a realizzare il disegno a grata, oppure se volete semplicemente essere originali potete utilizzare degli stampini per biscotti e ricavare varie forme da disporre sulla marmellata. Abbiate solo l’accortezza di distanziare un po’ le forme tra loro, perché in forno l’impasto cresce leggermente e rischiereste che le forme si sovrappongano perdendo così la bellezza del decoro.
Questo è un esempio di decorazione che ho fatto io con fiori e farfalle, quando ho preparato la crostata di marmellata alle fragole per il compleanno della mia mamma.
Ultimate le decorazioni, infornate in forno statico preriscaldato a 160° gradi per 30 – 35 min circa.
Ricordate sempre che la cottura è indicativa, quindi controllatela spesso negli ultimi minuti di cottura e verificando che sia solo leggermente dorata.
La vostra Crostata di Marmellata è pronta! Una volta raffreddata, potrete sformarla e guarnirla ulteriormente con una spolverizzata di zucchero a velo.
Ricetta per una Pizza di Scarole morbida e saporita. Buona da mangiare come piatto unico o come accompagnamento. Si può conservare un paio di giorni in frigo.
Stasera Pizza di Scarole!
Ricetta calda calda di forno, Pizza di Scarole morbida e saporita. Devo ammettere che è stato difficile non finirla tutta, ma meglio non esagerare anche se questa pizza di scarole un bel bis lo meritava proprio. Almeno risparmio di cucinare domani, visto che una volta raffreddata del tutto e avvolta nella carta alluminio, è possibile conservarla anche un paio di giorni in frigo. Ed io avrò un po’ di tempo in più da trascorrere con la mia piccolina.
Ingredienti per il ripieno:
1 cespo di scarola liscia grande
olio extra vergine d’oliva q.b.
aglio
sale q.b.
pinoli q.b.
uva passa q.b.
olive nere q.b.
Ingredienti per l’ impasto della pizza di scarole:
125 g di latte
125 g di acqua
12 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
5 g di zucchero
60 g di burro
500 g di farina 00
40 g di olio extra vergine di oliva
Preparazione del ripieno:
Iniziamo col preparare il ripieno di scarole in modo da dargli il tempo di raffreddarsi prima di metterlo nella nostra pizza.
A meno che non abbiate comprato una scarola già pulita e lavata, dovrete farlo voi. Pulire la scarola è davvero molto semplice, per chi non lo sapesse vi basterà tagliare il torsolo alla base della scarola, eliminare le foglie più esterne se si presentano danneggiate o magari un po’ più dure, e staccare le foglie una ad una. Se le foglie della scarola sono troppo grandi potete tagliarle ulteriormente.
A questo punto sciacquatele con acqua fredda fino a che l’acqua non risulterà bella limpida. Una volta lavate, mettetele in una pentola capiente e riempitela d’acqua. Fatele cuocere per circa 15/20 minuti dal bollore, prima di scolarle controllate con una forchetta che la costa (la parte più dura della foglia) sia abbastanza morbida.
Scolatele bene, fate soffriggere l’olio con l’aglio, poi aggiungete i pinoli, l’uva passa e le olive nere. Quando saranno rosolati aggiungete le scarole e salate. Lasciatele raffreddare completamente.
Messo da parte il ripieno, prepariamo l’impasto della nostra pizza di scarole.
Preparazione dell’impasto:
Fate sciogliere i 12 g di lievito in 125 g di acqua tiepida, aggiungete i 125 g di latte, i 10 g di sale e i 5 g di zucchero e mescolate. In una ciotola a parte unite i 500 g di farina ai 60 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, aggiungete il composto col latte preparato in precedenza e i 40 g di olio.
Impastate su una spianatoia infarinata o in una impastatrice per circa 5 minuti. A differenza dell’impasto della pizza classica, questo risulterà più morbido e meno elastico al tatto. Formate una palla con l’impasto della pizza di scarole, riponetela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente. Lasciatela riposare per 2 ore, o comunque fino a che l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
Trascorse le 2 ore, lavorate l’impasto giusto il tempo di far uscire l’aria e dividetelo in due palline, una più piccola e una più grande. La pallina d’impasto più grande la utilizzeremo per fare la base della nostra pizza. Iniziate a preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.
Preparazione della Pizza di Scarole:
Disponete l’impasto sul fondo della vostra teglia coprendone i bordi laterali e lasciando che esca anche un po’ fuori (come potete vedere nella foto). Questo vi faciliterà nella chiusura dopo. Stendete il ripieno sul fondo in modo omogeneo. Prendete la pallina d’impasto più piccola che vi è rimasta, stendetela un po’ con le mani e adagiatela sul vostro ripieno, in modo da ricoprirlo completamente. Richiudete l’impasto del fondo che sbordava al di sopra dell’altro sigillandolo bene e magari creando dei ghirigori per tutto il contorno. Perché a tavola anche l’occhio vuole la sua parte.
Bucherellate con una forchetta tutta la superficie superiore per evitare che si gonfi e si rompa durante la cottura. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per mezz’ora circa. Controllate sempre la cottura che varia da forno a forno, vi basterà infilzare il cornicione con uno stuzzicadenti e controllare la doratura della vostra pizza di scarole. Servitela calda e buon appetito!
Oggi vi propongo una ricetta per realizzare una pizza davvero speciale: la Pizza con Datterini Gialli.
La Pizza con Datterini Gialli L’ho mangiata per la prima volta da Sorbillo sul lungomare di Napoli e quando ho trovato al supermercato i datterini gialli freschi, non ho potuto fare a meno di comprarli.
I Datterini Gialli sono un’eccellenza campana prodotta nel salernitano ed hanno un gusto dolcissimo, si prestano a tantissime ricette, ma con la pizza sono davvero strepitosi. E’ una varietà di pomodorino rara e pregiata, hanno la caratteristica forma allungata “a dattero”, dalla cui forma e colore ne deriva il nome. Gialli come il sole, hanno una buccia spessa, la polpa soda e un sapore dolcissimo. Queste proprietà lo rendono ricco, sano e sostanzioso, con un gusto davvero eccezionale ed hanno un contenuto di vitamine addirittura tre volte superiore agli altri pomodori. Io ne ho assaggiato uno intero, crudo e senza condimento e devo dire che era davvero squisito.
Passiamo ora alla nostra ricetta. Ovviamente non è comparabile con la magnifica pizza di Sorbillo, ma è una validissima alternativa alla classica margherita fatta in casa!
Pizza con Datterini Gialli – Ingredienti per 4 persone
Impasto base:
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
3 cucchiai d’olio evo per l’impasto
2 cucchiai d’olio evo per la teglia
1 cucchiaino di sale fine (10 g circa)
250 g d’acqua circa
1 cucchiaino di zucchero
Condimento:
almeno 250 g di datterini gialli
mozzarella
basilico
olio extra vergine di oliva
sale q.b.
Preparazione:
Iniziate a preparare l’impasto base per pizza che troverete a questo link. Dopo aver lasciato riposare l’impasto della vostra pizza per almeno 2 ore, scaldate il forno a 200° intanto che la pasta lievita altri 10 – 15 minuti. Coprite la placca da forno con carta da forno e ungetela leggermente, stendete l’impasto della pizza e ungete leggermente anche la superficie.
Coprite la superficie della pizza con la mozzarella tagliata a listarelle e i datterini gialli tagliati a metà (mettetene da parte qualcuno intero), lasciando libero un centimetro e mezzo lungo tutto il bordo per far formare il cornicione della vostra pizza. Salate appena e irrorate con un filo d’olio, aggiungete anche del basilico. Lasciate in forno per circa 20/25 minuti circa fino a che la pizza non sarà cotta e la mozzarella sciolta al punto giusto.
Tirate fuori la vostra pizza e mettete al centro un paio di pomodorini interi freschi e una bella foglia di basilico.
Ed ecco pronta la vostra pizza dorata con datterini gialli!
Note:
Se volete preservare la freschezza dei datterini e della mozzarella, cuocendoli per un tempo minore, potete provare preriscaldando il forno e infornare la pizza senza condimenti per circa 10 minuti. Dopodiché tirarla fuori e mettervi sopra i datterini gialli tagliati a metà e la mozzarella. Condirla con sale, olio e basilico e rimetterla nel forno finché non sarà cotta. Ci tengo a precisare che la pizza che vedete in foto è stata realizzata come spiegato nella preparazione, a voi la scelta e Buona Pizza con Datterini Gialli!
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La torta al limone che vi propongo è una torta molto soffice, profumatissima ed anche semplice da preparare.
Questa torta al limone è un dolce ideale per la prima colazione o da gustare a merenda, ma personalmente lo amo anche come dolce da servire a fine pasto. Magari farcito da una crema pasticciera profumata alla vaniglia, invece del semplice zucchero a velo. Ovviamente l’ottima riuscita di questa torta al limone dipende molto dalla qualità dei limoni che utilizzerete per realizzarla.
Ingredienti per la Torta al Limone:
120 g di farina 00
250 g di burro
250 g zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
2 limoni
120 g maizena
Preparazione della Torta al Limone:
Per preparare la Torta al limone dovete innanzitutto tagliare il burro a pezzettini e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi mettetelo nella ciotola di una planetaria e aggiungete metà dello zucchero previsto negli ingredienti, ossia 125 g .
Se non doveste essere provvisti di planetaria potete utilizzare anche lo sbattitore elettrico a fruste.
Mescolate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungete quindi uno per volta i 4 tuorli (conservando separatamente gli albumi che utilizzerete dopo).
Quando i tuorli saranno ben amalgamati aggiungete al composto la scorza di limone grattugiata finemente.
Consiglio di grattugiare solo il giallo della scorza di limone evitando di arrivare al bianco, altrimenti rischierete di ottenere un sapore amaro.
Per far ciò vi basterà far roteare il limone ad ogni grattata sul lato della grattugia con i fori più piccoli.
A questo punto setacciate insieme i 120 g di farina, i 120 g di maizena e la bustina di lievito ed aggiungeteli al composto mescolando di nuovo il tutto.
Se state utilizzando la planetaria trasferite il nuovo composto in una ciotola capiente. Così da poter utilizzare nuovamente la planetaria, ben pulita, per montare i 4 albumi a neve con i restanti 125 g di zucchero.
Quando gli albumi saranno quasi montati aggiungete a filo il succo filtrato dei 2 limoni e continuate a montare a neve, finché non avrete ottenuto un composto denso e spumoso. Aggiungete molto delicatamente gli albumi montati a neve al composto che avete preparato precedentemente, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto, così che incorporiate aria e non facciate smontare gli albumi, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Foderate una teglia del diametro di circa 22-24 cm con della carta forno, oppure imburratela ed infarinatela. Se invece, come me, avete uno stampo in silicone per la vostra torta al limone potrete trasferirvi direttamente il composto ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Il mio consiglio è sempre quello di controllare lo stato di cottura dei dolci con uno stuzzicadenti per spiedini.
Aprite leggermente la porta del vostro forno, infilzate la torta al limone con lo stuzzicadenti e se ne uscirà asciutto vorrà dire che la vostra torta è pronta. Altrimenti lasciatela cuocere ancora per qualche minuto prima di controllare di nuovo.
Una volta verificata la cottura, sfornate e lasciate raffreddare la torta al limone prima di toglierla dallo stampo.
Spolverizzatela con dello zucchero a velo e servitela.
Un’ altra torta semplice che può essere trasformata in un dolce goloso semplicemente farcendola è la torta al cioccolato.
Note:
Se amate i sapori più decisi potete sostituire il succo di limone con un bicchierino di limoncello nella vostra Torta al limone.
Questo Dessert di Castagne con Cioccolato e Panna è un dolce al cucchiaio golosissimo che la mia mamma preparava per me e i miei fratelli quando eravamo piccoli.
Adesso lei non ricorda precisamente il procedimento per realizzare questo Dessert di Castagne con Cioccolato e Panna, ma erano talmente buone e ne ho un ricordo così bello che ho voluto provare a realizzarlo a modo mio. Non sarà la stessa identica ricetta, ma il risultato ha accolto tantissimi complimenti ed è letteralmente da leccarsi i baffi!
Questa specialità è possibile prepararla soprattutto nel mese di ottobre, uno degli ultimi mesi dell’anno in cui è possibile trovare le castagne nei mercati.
Inoltre le castagne sono un ottimo frutto ricco di elementi nutritivi e quindi non dovrebbe mancare nella nostra alimentazione e poi diciamocelo bollite e ricoperte di cioccolato e panna sono davvero gustosissime, un’ottima alternativa alla solita castagna arrosto! Ovviamente sono super caloriche cucinate in questo modo, ma basterà non esagerare con le porzioni!
Ingredienti:
1 kg di castagne circa
200 ml di panna da montare
Per la Crema al Cioccolato:
150 ml di latte
150 g di zucchero
75 g di cacao amaro in polvere
Preparazione:
Le castagne:
Mettete le castagne in una ciotola piena d’acqua e lasciatele in ammollo per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo potete procedere praticando due taglietti a croce sulla parte bombata della buccia dura della castagna con un coltellino molto appuntito cercando di non intaccarne la polpa.
Versate le castagne in una pentola dai bordi molto alti e riempite tutto con acqua fredda così da coprire la superficie costituita dalle castagne per almeno 3 centimetri.
Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza delle castagne. Se le castagne sono piccole basterà mezz’ ora, se sono medie saranno necessari 40 minuti mentre, se avete delle castagne di dimensioni molto grandi, potrebbe essere necessario cuocerle anche per un’ora.
Per verificare lo stato di cottura io ho infilzato uno stuzzicadenti nella fessura creatasi dai taglietti fatti in precedenza. Se riuscite ad affondare lo stuzzicadenti fino in fondo significa che le castagne sono bollite al punto giusto.
Non appena cotte, scolate le castagne bollite e avvolgetele in un panno asciutto e ben pulito, successivamente procedete a sbucciarle quando ancora calde, perché più semplice, ma attenzione a non scottarvi.
Crema al cioccolato:
Mescolate in un pentolino i 75 g di cacao amaro in polvere con i 150 g di zucchero.
Aggiungete a filo i 150 ml di latte continuando a mescolare.
Quando avrete ottenuto un composto denso, potrete cuocerlo a bagno maria. Per chi non lo sapesse dovete mettere il pentolino con dentro la crema su di una pentola appena più grande contenente acqua e accendere il fuoco.
Continuate a girare per qualche minuto, possibilmente con una frusta a mano, fino a che la crema non risulti ben amalgamata, liscia e densa.
Assemblaggio:
A questo punto versateci dentro le castagne bollite e mescolate delicatamente evitando di romperle troppo.
Dopo un paio di minuti toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare un po’.
Nel frattempo montate la panna con un frullatore.
Quando non saranno troppo calde, disponete le castagne col cioccolato in bicchierini o coppette di vetro trasparente.
Decorate la superficie con un bel ciuffo di panna montata e servite.
Note
Potete arricchire ulteriormente questa ricetta decorando la panna con granella di nocciole o gocce di cioccolato.
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I Muffin di Pasta e Piselli sono un’idea anti spreco, talmente buoni e carini da portare in tavola come primo piatto o ad un buffet che vi ritroverete a preparare la pasta e piselli di proposito per poter poi fare questi muffin salati. Come capita spesso anche a me!
L’idea di questi Muffin di Pasta e Piselli è nata la settimana scorsa.
A pranzo avevo preparato la pasta e piselli per la mia famiglia, ma avevo calato un po’ troppa pasta, così quella rimasta l’ho messa in frigo. E fin qui tutto normale.
Sarà capitato sicuramente anche a voi di avere delle rimanenze e di metterle in frigo con la speranza che qualcuno si “sacrifichi” per farle fuori o, se proprio questo non dovesse accadere come è successo a me, che vi venga un’idea improvvisa che salvi il cibo che avete preparato con tanto amore, dalla pattumiera.
A me personalmente dispiace tantissimo dover sprecare del cibo, ma il giorno dopo proprio non mi andava di mangiare la pasta e piselli riscaldata perché, diciamocelo, non è poi buonissima ed è anche noioso mangiare la stessa cosa per due giorni di fila. Così, pensa che ti ripensa, sbirciando un po’ in frigo ho cercato e fortunatamente trovato una soluzione. Questa ricetta può essere arricchita e modificata a seconda dei gusti e delle cose a disposizione nel vostro frigorifero.
Vi propongo la mia idea per “riciclare” la pasta e piselli del giorno prima.
La ricetta completa della pasta che ho utilizzato io per preparare i Muffin di Pasta e Piselli la trovate qui: Ricetta Pasta e Piselli. Ve la metto così potete regolarvi con le quantità.
Ingredienti per i Muffin di Pasta e Piselli:
pasta e piselli del giorno prima
1 uovo
sale q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
3 cucchiai di panna da cucina
pan grattato q.b.
burro q.b.
Preparazione:
La preparazione è davvero semplicissima. Sbattete le uova in una ciotola, salate, pepate, aggiungete il parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di panna da cucina e mescolate.
In una ciotola più grande mettete la pasta e piselli (se la pasta è appena fatta lasciatela prima raffreddare), aggiungete il composto di uova preparato in precedenza e amalgamate il tutto.
Se utilizzate dei pirottini di ceramica o in silicone, imburrateli e cospargeteli di pan grattato.
Dividete il composto nei pirottini. Quando utilizzo quelli in silicone, per evitare che perdano la forma, io li dispongo nella teglia dei muffin.
Dopodiché cospargete la superficie con altro pan grattato e aggiungete una piccola quantità di burro.
A questo punto potete cuocerli nel forno tradizionale preriscaldato a 180° in modalità statica per 10/15 minuti circa, fino a che la superficie risulti dorata. Volendo potete passare alla funzione grill per gli ultimi minuti di cottura. Oppure, come ho fatto io in questo caso, potete cuocerli nella friggitrice ad aria calda a 180° per una decina di minuti.
Note
Questi muffin di pasta e piselli sono carini da servire negli appositi pirottini! Ma se volete potete anche tirarli fuori e manterranno la loro forma, lasciateli prima raffreddare un po’.
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La Girella di Polpettone in Crosta al forno è un’ottima alternativa al classico polpettone, semplice da realizzare e molto gustosa. In più farete una gran bella figura con i vostri ospiti.
Il Polpettone in Crosta è sicuramente un secondo perfetto per il pranzo della Domenica in famiglia, ma anche per una cena in settimana.
Sbriciolate la mollica di pane, se è raffermo tagliatela a pezzettini con un coltello. Se non avete il pane potete utilizzare del pancarrè. Mettetela in una ciotola con un bicchiere di latte per farla ammorbidire, se non bastasse il latte per bagnare tutto il pane potete aggiungere anche un po’ d’acqua. L’importante è che prima di utilizzarla nell’impasto del polpettone questa risulti bella morbida e che la strizziate bene.
In un’altra ciotola abbastanza grande mischiate tutti gli ingredienti insieme: la carne macinata, la mollica del pane strizzata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato, l’ origano, il rosmarino, la salvia, un po’ di noce moscata. Salate e amalgamate il tutto. Aggiungete poco alla volta, ma solo se necessario, del pangrattato finché il composto non risulterà compatto, ma ancora sufficientemente morbido. Non esagerate con il pangrattato, altrimenti il polpettone risulterà troppo duro.
Stendete l’impasto del polpettone su un foglio di carta forno, dandogli una forma rettangolare e uno spessore uniforme. Disponete su tutta la superficie le fette di provola affumicata e il prosciutto cotto. Arrotolate il polpettone formando la girella aiutandovi con la carta forno. Una volta data la forma, arrotolate la carta forno intorno al polpettone a formare una grossa caramella e mettetelo in frigorifero a riposare.
Srotolate la pasta sfoglia su una teglia lasciandola sulla sua carta forno e adagiatevi sopra il polpettone ancora chiuso nella sua caramella, dopodiché sfilate la carta forno dal polpettone lasciandolo scivolare sulla sfoglia. Richiudete bene il rotolo intorno al polpettone, tirando un po’ la sfoglia con le mani se dovesse servire.
Sigillate bene le estremità, forate la sfoglia con la forchetta per evitare che si gonfi e si rompa in cottura e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate a 180°C per circa 45 minuti, e comunque fino a che la sfoglia non risulterà dorata. Sfornate la vostra girella di polpettone in crosta e servitela in tavola.
Note:
Per realizzare il decoro che vedete in foto, basterà unire i due lembi della sfoglia al di sopra del polpettone in verticale e formare la serpentina con le mani, pigiandola leggermente.
Maneggiate la Girella di Polpettone con delicatezza, soprattutto quando la tagliate perché la sfoglia è molto delicata.
Patate Aromatiche al forno, una ricetta molto semplice da preparare ed anche molto economica, un binomio che non guasta mai.
Le patate aromatiche al forno sono un contorno ottimo per accompagnare i vostri secondi piatti di carne o di pesce. Io personalmente amo prepararle come contorno al polpettone in crosta e non solo!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
aglio 2 spicchi
rosmarino
salvia
origano
Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lasciatele per qualche minuto in una ciotola con abbondante acqua fredda per far perdere un po’ di amido. Se non avete molto tempo, potete sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda fino a che non risulterà limpida. Per velocizzare inoltre i tempi di cottura consiglio, prima di infornare le patate, di immergerle per 3/4 minuti in abbondante acqua bollente poi scolatele bene.
A questo punto ungete la teglia con un filo d’olio, disponeteci le patate e cospargetele di rosmarino, salvia e origano. Aggiungete i due spicchi d’aglio tagliati a metà (se non gradite l’aglio potete anche farne a meno) e irrorate ancora le patate con un filo d’olio, mescolate con delicatezza tutti gli ingredienti per evitare di rompere le patate.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, mescolando le patate a metà cottura.
Il tempo di cottura è indicativo, vi consiglio di controllare e assaggiare le patate perché questo varia molto a secondo della qualità delle patate e dalle dimensioni in cui sono state tagliate.
Per un risultato più dorato e croccante, dieci minuti prima di spegnere il forno salate le patate e accendete il grill.
Note:
Più sarà uniforme la grandezza dei dadini più risulterà uniforme la cottura.
Per preparare delle patate aromatiche al forno più croccanti, potete aggiungere il sale solo a fine cottura, per evitare che trattengano l’acqua.
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