noce moscata

Besciamella

La Besciamella è una salsa di base, facile e veloce da realizzare. E’ cremosa e avvolgente e si prepara solo con latte, burro e farina, un pizzico di sale e della noce moscata.

Il gusto della Besciamella è neutro e delicato e si presta alla preparazione di piatti come paste al forno, lasagne, cannelloni, crepes, moussaka e molti altri ancora. Le sue origini sono contese da Francia e Italia ed è conosciuta anche in Inghilterra come salsa bianca.

Vi basterà provare a farla una volta e non la comprerete più già fatta al supermercato! Per preparare una Besciamella perfetta vi basterà versare il latte a filo e mescolare continuamente con una frusta a mano. In pochi minuti otterrete una Besciamella buonissima.
Di seguito vi spiego passo passo come realizzarla e come rimediare ad eventuali errori.

Besciamella


Ingredienti per mezzo litro di Besciamella:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • 1 pizzico di sale
  • noce moscata in polvere q.b.

Preparazione:

Per preparare la vostra Besciamella versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale e la noce moscata e fatelo scaldare.

In un’altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, poi aggiungete la farina setacciata un po’ per volta e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.

Preparazione Besciamella

Quando il composto sarà dorato avrete ottenuto il roux. Adesso stemperate il roux con un po’ di latte caldo, continuate a mescolare e aggiungete a filo il latte un po’ per volta. Quando il primo quantitativo di latte sarà completamente assorbito, versatene un’altra piccola quantità e così di seguito fino a che non lo avrete incorporato tutto (continuando sempre a mescolare con la frusta). Questa operazione vi permetterà di ottenere una Besciamella priva di grumi.

Continuate a mescolare a fiamma bassa fino a che non raggiungerete la consistenza desiderata per la vostra Besciamella. Per una densità media basteranno 5 – 6 minuti.


Note:

Se non utilizzerete subito la vostra Besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi sopra una pellicina.

Una volta fredda potrete conservarla in frigorifero per un paio di giorni.

Per far tornare liscia e cremosa la Besciamella lavoratela con lo sbattitore elettrico, se dovesse essere necessario aggiungete un po’ di latte per renderla più fluida.

Per una Besciamella dalla consistenza più liquida diminuite burro e farina, per una più densa aumentatene le quantità. Burro e farina dovranno essere sempre in quantità uguali fra loro.

Se si dovessero formare grumi potrete filtrare la Besciamella in un colino a maglia stretta.

Girella di Polpettone in Crosta al forno

La Girella di Polpettone in Crosta al forno è un’ottima alternativa al classico polpettone, semplice da realizzare e molto gustosa. In più farete una gran bella figura con i vostri ospiti.

Il Polpettone in Crosta è sicuramente un secondo perfetto per il pranzo della Domenica in famiglia, ma anche per una cena in settimana.

Ovviamente l’accompagnamento perfetto a questo piatto sono le patate. Qui sul blog troverete sia la ricetta delle patate aromatiche al forno che quella delle patate in friggitrice ad aria.

Girella di Polpettone in Crosta


Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di macinato di manzo
  • 1 uovo
  • 70 g di parmigiano
  • 200 g di mollica di pane
  • 1 bicchiere di latte
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pangrattato q.b.
  • noce moscata q.b.
  • origano q.b.
  • rosmarino q.b.
  • salvia q.b.

Per il ripieno:

  • prosciutto cotto
  • provola affumicata a fette

Per la crosta:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • tuorlo d’uovo sbattuto

Preparazione:

Sbriciolate la mollica di pane, se è raffermo tagliatela a pezzettini con un coltello. Se non avete il pane potete utilizzare del pancarrè. Mettetela in una ciotola con un bicchiere di latte per farla ammorbidire, se non bastasse il latte per bagnare tutto il pane potete aggiungere anche un po’ d’acqua. L’importante è che prima di utilizzarla nell’impasto del polpettone questa risulti bella morbida e che la strizziate bene.

polpettone ingredientiIn un’altra ciotola abbastanza grande mischiate tutti gli ingredienti insieme: la carne macinata, la mollica del pane strizzata, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il prezzemolo sminuzzato, l’ origano, il rosmarino, la salvia, un po’ di noce moscata. Salate e amalgamate il tutto. Aggiungete poco alla volta, ma solo se necessario, del pangrattato finché il composto non risulterà compatto, ma ancora sufficientemente morbido. Non esagerate con il pangrattato, altrimenti il polpettone risulterà troppo duro.

Stendete l’impasto del polpettone su un foglio di carta forno, dandogli una forma rettangolare e uno spessore uniforme. Disponete su tutta la superficie le fette di provola affumicata e il prosciutto cotto. Arrotolate il polpettone formando la girella aiutandovi con la carta forno. Una volta data la forma, arrotolate la carta forno intorno al polpettone a formare una grossa caramella e mettetelo in frigorifero a riposare.

polpettone preparazione

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia lasciandola sulla sua carta forno e adagiatevi sopra il polpettone ancora chiuso nella sua caramella, dopodiché sfilate la carta forno dal polpettone lasciandolo scivolare sulla sfoglia. Richiudete bene il rotolo intorno al polpettone, tirando un po’ la sfoglia con le mani se dovesse servire.

polpettone preparazione

Sigillate bene le estremità, forate la sfoglia con la forchetta per evitare che si gonfi e si rompa in cottura e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto. Infornate a 180°C per circa 45 minuti, e comunque fino a che la sfoglia non risulterà dorata. Sfornate la vostra girella di polpettone in crosta e servitela in tavola.


Note:

Per realizzare il decoro che vedete in foto, basterà unire i due lembi della sfoglia al di sopra del polpettone in verticale e formare la serpentina con le mani, pigiandola leggermente.

Maneggiate la Girella di Polpettone con delicatezza, soprattutto quando la tagliate perché la sfoglia è molto delicata.

Ovviamente un ottimo contorno a questo piatto sono le Patate Aromatiche al forno.