Il Ragù fa subito famiglia, le nostre nonne e mamme si svegliavano la domenica mattina all’alba per preparare il ragù della domenica.
Il Ragù è un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e passata di pomodoro, buonissimo da gustare su un bel piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, con le lasagne, i cannelloni o la pasta al forno.
Ognuno ha la sua ricetta e ne esistono tante varianti, questa di seguito è quella che preparo io di solito.
Ingredienti per 3 persone:
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
Preparazione:
Per preparare il ragù iniziate a lavare le verdure per il soffritto, pelate la carota e tagliatela prima a listarelle e poi a quadratini sminuzzandola finemente, dopodiché pulite il sedano e la cipolla, sminuzzateli della stessa grandezza della carota e metteteli da parte.
In una casseruola versate un giro d’olio e fatelo scaldare, aggiungete il trito di verdure e fatelo soffriggere lentamente per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela rosolare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà ben sigillata, poi sfumate con il vino rosso a fuoco moderato.
Quando l’alcol del vino sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Aggiungete uno, due mestoli di acqua o se preferite di brodo vegetale caldo.
Questo passaggio dipende molto dalla densità che vorrete dare al vostro Ragù. Per esempio, quando io lo utilizzo per preparare le lasagne con besciamella e Ragù mi piace che sia più denso, quindi aggiungo pochissima acqua (o brodo) oppure lo faccio cuocere un po’ in più per farlo risultare più tirato.
A questo punto, coprite la vostra casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fatelo cuocere almeno un paio d’ore.
Controllatelo e mescolatelo di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci. Se necessario, aggiungete acqua/brodo per ottenere la consistenza che desiderate.
Trascorse almeno un paio d’ore regolate di sale, mescolate ancora e il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che preferite.
Note:
Il ragù può essere preparato in anticipo, conservato in frigo (per un paio di giorni) e scaldato al momento del bisogno.
Prolungate i tempi di cottura per avere un ragù più tirato, aggiungete acqua o brodo per ottenere un ragù meno denso.
Qualcuno aggiunge del latte per una consistenza più cremosa.
Invece di utilizzare carne macinata mista, potete usare solo carne di bovino e aggiungere della pancetta di maiale sminuzzata.
La Pizza Margherita non ha bisogno di presentazioni. Pochi ingredienti per una ricetta conosciuta e apprezzata in tutto il Mondo!
Cosa c’è di più buono della semplicità della pizza margherita da gustare in compagnia? Una volta realizzato l’ impasto base sarà davvero facile preparare questa pizza. Dopodiché potrete sbizzarrirvi ad aggiungere altri ingredienti e personalizzarla secondo i vostri gusti, anche se la Margherita è La Pizza.
Di seguito vi spiego come la realizzo io in casa quando ci viene una voglia improvvisa e vogliamo gustarla la sera stessa. Ci vorranno solo due ore di lievitazione, ma utilizzo un intero cubetto di lievito fresco.
La mia mamma l’ha sempre fatta così e a noi piace molto, per chi non digerisce bene consiglio un impasto a lunga lievitazione che risulterà sicuramente più leggero.
Ingredienti per 4 persone:
Impasto base:
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai d’olio evo per l’impasto
- 2 cucchiai d’olio evo per la teglia
- 1 cucchiaino di sale fine (10 g circa)
- 250 g d’acqua circa
- 1 cucchiaino di zucchero
Condimento:
- passata di pomodoro
- mozzarella
- basilico
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione della Pizza Margherita:
Iniziate a preparare l’impasto base per pizza che troverete a questo link. Dopo aver lasciato riposare l’impasto della pizza margherita almeno 2 ore, scaldate il forno a 200° intanto che la pasta lievita altri 10 – 15 minuti. Coprite la placca da forno con carta da forno e ungetela leggermente, stendete l’impasto della pizza e ungete leggermente anche la superficie.
Con 500 g di farina io riesco a fare due teglie da forno rettangolari, ovviamente poi dipende dai gusti. Se vi piace la pizza più spessa, la farete più piccola e alta, ma dovrete stare molto attenti alla cottura. Una pizza troppo alta sarà più difficile da cuocere uniformemente, potrebbe restare cruda dentro o cuocere troppo fuori. Quindi io consiglio di stenderla sottilmente.
Coprite la superficie della pizza con la passata di pomodoro, lasciando libero un centimetro e mezzo lungo tutto il bordo per far formare il cornicione della vostra pizza. Salate appena e irrorate con un filo d’olio, io a volte metto anche un pizzico di origano. Lasciate in forno per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzettini. Trascorsi i 20 minuti coprite la superficie della pizza con i pezzettini di mozzarella e il basilico, se necessario aggiungere un altro filo d’olio e rimettete in forno per altri 4-5 minuti circa fino a che la pizza non sarà cotta e la mozzarella sciolta al punto giusto.
Servite calda e buona pizza margherita a tutti!
Note:
Per preparare una buona pizza margherita è importante scegliere ingredienti di prima qualità, a cominciare dall’olio extra vergine d’oliva e dalla mozzarella.
