Il Tortino di Pesce e Patate al forno è un secondo o piatto unico buono, leggero e soprattutto un’ottima soluzione per fare mangiare il pesce ai bimbi che non lo gradiscono molto.
Il Tortino di Pesce e Patate è molto gustoso, facile da preparare e può essere arricchito e modificato a seconda dei propri gusti.
Mia figlia ed io lo amiamo così, con lo strato superiore un po’ croccante grazie alla presenza del pan grattato. Il pesce è ben nascosto e insaporito dalle patate, dai pomodori e dalle spezie e questo lo rende un piatto furbo per invogliare i bambini a mangiarlo.
Ingredienti per 2 persone (teglia 15×21 cm):
- 300 g di filetto di platessa fresco (già pulito)
- 500 g di patate
- 70 g di pomodori ciliegino
- olio q.b.
- sale q.b.
- aglio in polvere q.b.
- prezzemolo e origano q.b.
- pan grattato q.b.
Preparazione:
Per preparare il vostro Tortino di Pesce e Patate al forno dovrete innanzitutto pelare le patate e tagliarle molto sottili, se avete una mandolina sarebbe l’ideale per farle sottili e soprattutto tutte uguali.
Mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio e il sale.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a pezzetti, metteteli in un’altra ciotolina e conditeli con un filo d’olio e sale e teneteli da parte.
Prendete la vostra teglia, io ne ho usata una da 15×21 cm, e spennellatela con un po’ di olio.
Adagiate uno strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro, disponete il pesce sopra le patate distribuendolo uniformemente e conditelo con un filo d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo e un po’ di aglio in polvere (se non piace potete ometterlo).
Fate un nuovo strato di patate e un altro di pesce come avete fatto prima e concludete il vostro tortino con un ultimo strato di patate.
A questo punto cospargete l’ultimo strato con del pangrattato e sopra disponete i pomodorini che avete tagliato e condito in precedenza.
Aggiungete un ultimo filo d’olio su tutta la superficie che farà gratinare meglio il tortino di pesce e patate, del prezzemolo, dell’origano e un po’ di aglio in polvere nelle quantità che più preferite.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti circa (fino a quando le patate non risulteranno morbide infilzandole con uno stecchino) e poi altri 10 minuti con la funzione gratin.
Fatelo riposare un pochino prima di servirlo e il vostro tortino di pesce e patate sarà pronto per essere mangiato.
Note:
Il tempo di cottura del tortino di patate varierà da forno a forno e soprattutto dallo spessore delle vostre patate. Vi consiglio sempre di fare la prova stecchino, se farà fatica ad infilzarle significa che dovrete prolungare la cottura.
La Pizza di Polenta al forno è un piatto unico molto gustoso che si presta a tante varianti, poiché può essere condita come si preferisce.
Si può realizzare la Pizza di Polenta con la polenta avanzata da un’altra ricetta, oppure prepararla da zero. E’ quindi anche un’ottima ricetta anti-spreco.
Se avete voglia di un piatto sfizioso, facile e veloce da realizzare, la pizza di polenta fa proprio al caso vostro. E si presta a mille varianti.
Io vi spiegherò tutto il procedimento passo passo per realizzarla con un sugo salsiccia e funghi.
Ingredienti:
Ingredienti per la polenta:
- 180 g di polenta istantanea di mais
- 720 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 1 mozzarella (circa 90 g)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- 180 g di funghi prataioli
- 100 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
- prezzemolo a piacere
- basilico qualche foglia
- sale q.b.
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare in un colino.
Adesso preparate il sugo per la vostra Pizza di Polenta al forno.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.
Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.
Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.
Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.
Preparazione della Pizza di Polenta al forno:
In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore 720 ml di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 180 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.
Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.
Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.
Finito di cuocere la polenta, oliate una teglia rotonda del diametro da 24 cm.
Trasferite la polenta nella teglia e distribuitela su tutta la superficie, livellandola bene.
Stendete sulla superficie della vostra pizza di polenta il condimento preparato in precedenza, lasciando libero il bordo tutto intorno proprio come se fosse una pizza.
Cospargetela con la mozzarella che avete tagliato e messo a scolare precedentemente e spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate la Pizza di Polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Quando la mozzarella sarà ben sciolta, sfornate la vostra pizza, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela
Note:
Io ho condito la mia pizza di polenta con un sugo salsiccia e funghi, ma voi potete usare della semplice passata di pomodoro con la mozzarella o qualsiasi altro tipo di condimento a vostro piacere.
La Moussaka è un piatto unico di origine greca, uno sformato di melanzane fritte alternate a strati di ragù di carne, con una base di patate e ricoperto da uno strato di besciamella.
La parte superiore della Moussaka di solito presenta uno strato molto abbondante di besciamella, io (per gusto personale) l’ho fatto più sottile. Se lo preferite più alto, vi basterà raddoppiare le dosi della besciamella.
Ingredienti della Moussaka per 4 persone (teglia da 26×20 cm):
- 500 g di melanzane
- farina 00 (per infarinare) q.b.
- olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
- 250 g di patate
Ingredienti per comporre la Moussaka:
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- pan grattato q.b.
- origano secco q.b.
- olio evo q.b.
Ingredienti per il Ragù:
- 500 g di macinato misto (manzo e suino)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- cannella in polvere q.b.
- anice in semi q.b.
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la Besciamella allo Yogurt:
- 250 ml di latte intero
- 125 g di yogurt greco
- 25 g di farina 00
- 25 g di burro
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe nero q.b.
Preparazione della Moussaka:
Per preparare la vostra Moussaka iniziate con il ragù che richiede una cottura piuttosto lunga.
Preparazione del ragù:
Mondate e tritate grossolanamente il sedano e la cipolla.
In una casseruola scaldate dell’olio e versate il trito appena fatto.
Unite l’aglio sbucciato e fate rosolare fino a che la cipolla non sarà appassita.
Aggiungete il misto di carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela soffriggere a fuoco vivace.
Passati circa 5 minuti, quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungere la cannella e l’anice.
Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata, sale e pepe e fate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Il ragù per la Moussaka dovrà asciugarsi lentamente.
Preparazione delle Melanzane:
Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità.
Tagliatele di lungo a fettine di circa 1 cm di spessore.
Infarinate le fette da entrambi i lati e mettetele da parte.
Scaldate l’olio di semi d’arachide ad una temperatura di 180° e iniziate a friggere le vostre melanzane immergendole nell’olio bollente fino a doratura.
Scolatele su carta per fritti e lasciatele riposare.
Preparazione della Besciamella allo Yogurt:
A questo punto preparate la besciamella per la vostra Moussaka.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo aggiungendo la noce moscata e il pepe.
Mettete sul fuoco un secondo pentolino con dentro la farina e il burro e mescolate fino ad ottenere un roux dorato, poi aggiungete a filo il latte caldo continuando a mescolare.
Continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti, dopodiché unite lo yogurt greco e mescolate fino a che non risulterà un composto omogeneo, salate, pepate e aggiustate con noce moscata a piacere.
Coprite la besciamella con pellicola trasparente a contatto nel frattempo che finirete le altre preparazioni.
Preparazione delle Patate:
Per finire pelate le patate e tagliatele a fettine sottili di circa 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata.
Scolatele delicatamente su un canovaccio pulito e quando saranno fredde, friggetele in olio di semi e scolatele su carta per fritti.
Assemblaggio della Moussaka:
Una volta fatte tutte le preparazioni potete passare all’assemblaggio della vostra Moussaka.
Spennellate il fondo della teglia con un po’ di olio e besciamella e sistematevi sopra le patate in maniera ordinata e senza lasciare spazi vuoti.
Sopra aggiungete la metà delle melanzane che avevate fritto, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Con la metà del ragù che avete preparato fate un bello strato distribuendolo in maniera uniforme.
Fate un nuovo strato di melanzane con la metà avanzata, disponendole come avete fatto prima, ossia leggermente sovrapposte.
Spolverizzate ancora con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Di nuovo uno strato con il ragù rimasto disposto uniformemente.
Infine aggiungete la besciamella come ultimo strato e livellate la superficie.
Cospargete con altro parmigiano e pan grattato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.
Quando la besciamella sarà dorata spegnete il forno, estraete la vostra Moussaka e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore.
Questa operazione vi faciliterà al momento del taglio per servirla.
Note:
Volendo potete preparare la Moussaka anche il giorno prima e conservarla in frigorifero una volta raffreddata del tutto.
Ovviamente prima di servirla dovrete scaldarla in forno o al microonde.
In frigo potete conservarla per circa 2 o 3 giorni.
Potete anche congelarla dopo averla cotta e averla fatta raffreddare completamente.
Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!