piatto unico
L’Insalata di Pasta Venere con Salmone, Ortaggi e Burrata è il piatto che ho realizzato qualche giorno fa insieme ad altri amici Food Blogger durante la Cooking Class di Sonia Peronaci e Riso Scotti.
La Pasta Venere con Salmone, Ortaggi e Burrata può essere gustata tiepida o fredda come primo piatto o piatto unico. Un’alternativa gustosa e originale alla classica insalata di riso o pasta all’insalata che si prepara quando inizia a farsi sentire il caldo!
Perfetta in questo periodo, può essere preparata anche da portare in ufficio o sotto l’ombrellone.
Proprio per questo motivo vi consiglio di prepararne un po’ in più per poterla mangiare anche il giorno dopo che è addirittura più buona!
Ingredienti per 4/6 persone:
- 320 g Fusilli Venere Scotti
- 200 g di salmone filetto senza pelle
- 500 g di patate
- 120 g di fagiolini
- 40 g di capperi sott’aceto
- 6 filetti di acciughe sott’olio
- 500 g di pomodorini gialli e rossi
- 200 g di cipollotti
- 5-6 rametti di timo
- 2 spicchi di aglio
- ½ cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di zucchero di canna
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Ingredienti per la Crema di Burrata:
- 350 g di burrata
- 50 g di latte o panna
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per l’Olio al Prezzemolo:
- 15-20 g di prezzemolo (foglie)
- 50 g di olio evo
- ¼ di spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- la scorza grattugiata di 1 limone
- sale q.b.
Preparazione degli ingredienti:
Per preparare la Pasta Venere con Salmone iniziate a preparare i singoli ingredienti.
Innanzitutto lavate e tagliate i pomodorini rossi e gialli a metà e metteteli da parte.
Pelate e tagliate le patate a cubetti da 1 cm.
Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzetti.
Tritate il cipollotto.
Tritate i capperi dopo averli scolati.
Grattugiate la scorza di un limone e premetene il succo, filtrandolo.
Tagliate il salmone a cubetti.
Mi raccomando tenete separati tutti gli ingredienti perché vi serviranno in momenti diversi.
Preparazione dell’Insalata di Pasta Venere con Salmone, Ortaggi e Burrata:
Per l’Olio al Prezzemolo:
Per preparare l’olio al prezzemolo, mettete in un frullatore ad immersione 15-20 g di foglie di prezzemolo, 50 g di olio, il succo e la scorza del limone preparati in precedenza, ¼ di spicchio di aglio e un pizzico di sale.
Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un condimento cremoso e tenetelo da parte.
Se non possedete un frullatore ad immersione, potete utilizzare un mixer oppure tritare finemente il prezzemolo e l’aglio con un coltello e poi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.
Per la Crema di Burrata:
Frullate 350 g di burrata spezzettata con il frullatore ad immersione insieme ai 50 g di panna (o latte), sale e pepe a piacere.
Anche qui potete utilizzare un mixer al posto del frullatore ad immersione oppure utilizzare un coltello.
Per la Pasta Venere con Salmone, Ortaggi e Burrata:
Mettete una pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco.
Nel frattempo che l’acqua arriva a bollore, prendete una padella capiente, mettete l’olio e i cipollotti tritati in precedenza. Quando i cipollotti iniziano a soffriggere abbassate il fuoco al minimo e aggiungete i 6 filetti di acciughe spezzettate e i 40 g di capperi tritati prima lasciando appassire il tutto.
All’occorrenza aggiungete un mestolino di acqua calda della pasta per ottenere un condimento cremoso.
Quando sarà pronto, spegnete il fuoco e mettetelo in una insalatiera capiente.
Se l’acqua per la pasta ha iniziato a bollire, salatela e buttateci dentro i 120 g di fagiolini a pezzetti, alla ripresa del bollore attendete 2-3 minuti, poi aggiungete i 320 g di fusilli venere e alla ripresa del bollore unite anche i 500 g di patate a cubetti.
Cuocete per 7-8 minuti, controllate il grado di cottura dei singoli ingredienti assaggiandoli per regolarvi in base ai vostri gusti. Quando sarà cotta scolatela e mettetela nell’insalatiera con il condimento di cipollotti e amalgamate il tutto.
Mentre la pasta con le verdure è in cottura, nella stessa padella in cui avete preparato il condimento cremoso con i cipollotti mettete dell’olio, 2 spicchi di aglio, ½ cucchiaino di origano. Quando l’olio inizia a soffriggere, alzate la fiamma e mettete i 500 g di pomodorini rossi e gialli tagliati a metà, aggiungete sale e ½ cucchiaino di zucchero di canna e fate caramellare per 10-15 minuti.
Non mescolate i pomodorini utilizzando mestoli o cucchiai, ma semplicemente saltandoli con la padella in modo da non spappolarli! Potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone.
Quando i pomodorini inizieranno a caramellarsi e a raggrinzirsi, unite i 200 g di salmone a pezzetti facendolo cuocere 2-3 di minuti (il salmone si deve scottare, non cuocetelo troppo altrimenti risulta legnoso) e sarà pronto anche questo condimento.
Aggiungetelo alla pasta nell’insalatiera, mescolate il tutto e assaggiatelo per vedere se è il caso di aggiustare di sale.
Composizione:
Mettete un po’ di crema di burrata sul fondo del piatto, l’insalata di Pasta Venere con Salmone e Ortaggi tiepida al centro e delle gocce di olio al prezzemolo.
Oppure potete impiattare prima la pasta e poi aggiungere la crema di burrata a fiocchi sopra e l’olio al prezzemolo. Decorate con qualche rametto di timo e/o prezzemolo
Qui, come sempre, sta alla vostra fantasia e al vostro gusto personale!
Note:
Questa insalata di Pasta Venere con Salmone, Ortaggi e Burrata può essere modificata in base ai gusti personali, potete omettere qualche ingrediente che non gradite che possono essere le alici o i capperi o anche aggiungere il vostro tocco personale come della granella di pistacchi oppure la colatura di alici al posto delle alici stesse.
Inoltre potreste utilizzare il Riso Venere al posto dei Fusilli o un altro formato di pasta Venere, ovviamente modificando i tempi di cottura.
Questa pasta può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero.
Il Tortino di Pesce e Patate al forno è un secondo o piatto unico buono, leggero e soprattutto un’ottima soluzione per fare mangiare il pesce ai bimbi che non lo gradiscono molto.
Il Tortino di Pesce e Patate è molto gustoso, facile da preparare e può essere arricchito e modificato a seconda dei propri gusti.
Mia figlia ed io lo amiamo così, con lo strato superiore un po’ croccante grazie alla presenza del pan grattato. Il pesce è ben nascosto e insaporito dalle patate, dai pomodori e dalle spezie e questo lo rende un piatto furbo per invogliare i bambini a mangiarlo.
Ingredienti per 2 persone (teglia 15×21 cm):
- 300 g di filetto di platessa fresco (già pulito)
- 500 g di patate
- 70 g di pomodori ciliegino
- olio q.b.
- sale q.b.
- aglio in polvere q.b.
- prezzemolo e origano q.b.
- pan grattato q.b.
Preparazione:
Per preparare il vostro Tortino di Pesce e Patate al forno dovrete innanzitutto pelare le patate e tagliarle molto sottili, se avete una mandolina sarebbe l’ideale per farle sottili e soprattutto tutte uguali.
Mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio e il sale.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a pezzetti, metteteli in un’altra ciotolina e conditeli con un filo d’olio e sale e teneteli da parte.
Prendete la vostra teglia, io ne ho usata una da 15×21 cm, e spennellatela con un po’ di olio.
Adagiate uno strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro, disponete il pesce sopra le patate distribuendolo uniformemente e conditelo con un filo d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo e un po’ di aglio in polvere (se non piace potete ometterlo).
Fate un nuovo strato di patate e un altro di pesce come avete fatto prima e concludete il vostro tortino con un ultimo strato di patate.
A questo punto cospargete l’ultimo strato con del pangrattato e sopra disponete i pomodorini che avete tagliato e condito in precedenza.
Aggiungete un ultimo filo d’olio su tutta la superficie che farà gratinare meglio il tortino di pesce e patate, del prezzemolo, dell’origano e un po’ di aglio in polvere nelle quantità che più preferite.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti circa (fino a quando le patate non risulteranno morbide infilzandole con uno stecchino) e poi altri 10 minuti con la funzione gratin.
Fatelo riposare un pochino prima di servirlo e il vostro tortino di pesce e patate sarà pronto per essere mangiato.
Note:
Il tempo di cottura del tortino di patate varierà da forno a forno e soprattutto dallo spessore delle vostre patate. Vi consiglio sempre di fare la prova stecchino, se farà fatica ad infilzarle significa che dovrete prolungare la cottura.
La Pizza di Polenta al forno è un piatto unico molto gustoso che si presta a tante varianti, poiché può essere condita come si preferisce.
Si può realizzare la Pizza di Polenta con la polenta avanzata da un’altra ricetta, oppure prepararla da zero. E’ quindi anche un’ottima ricetta anti-spreco.
Se avete voglia di un piatto sfizioso, facile e veloce da realizzare, la pizza di polenta fa proprio al caso vostro. E si presta a mille varianti.
Io vi spiegherò tutto il procedimento passo passo per realizzarla con un sugo salsiccia e funghi.
Ingredienti:
Ingredienti per la polenta:
- 180 g di polenta istantanea di mais
- 720 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 1 mozzarella (circa 90 g)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- 180 g di funghi prataioli
- 100 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
- prezzemolo a piacere
- basilico qualche foglia
- sale q.b.
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare in un colino.
Adesso preparate il sugo per la vostra Pizza di Polenta al forno.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.
Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.
Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.
Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.
Preparazione della Pizza di Polenta al forno:
In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore 720 ml di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 180 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.
Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.
Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.
Finito di cuocere la polenta, oliate una teglia rotonda del diametro da 24 cm.
Trasferite la polenta nella teglia e distribuitela su tutta la superficie, livellandola bene.
Stendete sulla superficie della vostra pizza di polenta il condimento preparato in precedenza, lasciando libero il bordo tutto intorno proprio come se fosse una pizza.
Cospargetela con la mozzarella che avete tagliato e messo a scolare precedentemente e spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate la Pizza di Polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Quando la mozzarella sarà ben sciolta, sfornate la vostra pizza, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela
Note:
Io ho condito la mia pizza di polenta con un sugo salsiccia e funghi, ma voi potete usare della semplice passata di pomodoro con la mozzarella o qualsiasi altro tipo di condimento a vostro piacere.
Queste tartellette zucca e salsiccia sono gusci di pasta brisée all’olio farciti con salsiccia, zucca, porri e amaretti.
Le tartellette zucca e salsiccia “Ricordi d’inverno” sono un finger food realizzato con prodotti invernali per salutare al meglio questa stagione e accogliere la primavera che sta arrivando !
Ricordi d’inverno è il nome del piatto che io e le mie amiche Foodies abbiamo ideato, realizzato e scattato durante il workshop di domenica scorsa alla Sonia Factory per il corso di Food Passion and Profession con Sonia Peronaci e Luana Svaizer.
Nel mio gruppo c’erano: Valentina Tei, Monica Abello, Bianca Eleuteri e Stela Gutuleac .
È stata una giornata fantastica! Lavorare in un team di 5 persone coordinandoci alla perfezione, trascorrere la giornata insieme a tutte le Foodies in allegria come se fossimo a casa di amici e soprattutto poter cucinare ai fornelli di Sonia Peronaci è stata un’emozione indescrivibile!
Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!
Sul sito soniaperonaci.it troverete un articolo che parla di noi! “Foodies… dalla teoria alla pratica!” è spiegato in maniera dettagliata il percorso che sto seguendo da ottobre e potrete vedere anche tutte le altre partecipanti e tutti i piatti che abbiamo cucinato domenica scorsa!
Ingredienti per 5-6 Tartellette
Per la pasta brisée:
- 220 g di farina 00
- 100 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno delle Tartellette zucca e salsiccia:
- 1 scalogno
- 1 porro
- 500 g di zucca
- 250 g di salsicce
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 10 amaretti sbriciolati
- olio extravergine di oliva
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione pasta brisée:
Per preparare la pasta brisée per le nostre Tartellette zucca e salsiccia mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’olio e il sale e iniziate a lavorare il composto, dopodiché aggiungete l’acqua in due o tre riprese.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se preferite, potete impastare a mano. Vi basterà formare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’olio e il sale, sbattere un po’ con una forchetta e aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione ripieno:
Per preparare il ripieno delle tartellette zucca e salsiccia innanzitutto mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Pelate la zucca, tagliatela grossolanamente a cubetti e sminuzzatela con l’aiuto di un tritatutto.
Pulite e tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela e fatela rosolare per circa 5 minuti.
Quando sarà dorata sfumatela con il vino, aggiungete la zucca e il porro.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete a fiamma moderata per almeno 20 minuti, aggiungete gli amaretti precedentemente sminuzzati, spegnete e fate raffreddare il ripieno.
Unite il parmigiano e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lasciate insaporire (potete preparare il ripieno delle vostre tartellette zucca e salsiccia il giorno prima e conservare coperto in frigo).
Preparazione delle tartellette zucca e salsiccia:
Stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinare gli stampini (oppure utilizzate uno spray staccante) e con l’aiuto di un coppapasta di 12cm ritagliate dei dischi.
Inserite i dischi negli stampini e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno preparato in precedenza e decorate la superficie delle vostre tartellette con la pasta brisée avanzata.
Potete fare delle strisce o utilizzare il rullo tagliapasta come abbiamo fatto noi. Qui sta alla vostra fantasia!
Spennellate la superficie delle tartellette zucca e salsiccia con dell’uovo sbattuto per donargli un colore dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Prima di sformare le vostre tartellette aspettate che si siano raffreddate per evitare che si rompano.
La Moussaka è un piatto unico di origine greca, uno sformato di melanzane fritte alternate a strati di ragù di carne, con una base di patate e ricoperto da uno strato di besciamella.
La parte superiore della Moussaka di solito presenta uno strato molto abbondante di besciamella, io (per gusto personale) l’ho fatto più sottile. Se lo preferite più alto, vi basterà raddoppiare le dosi della besciamella.
Ingredienti della Moussaka per 4 persone (teglia da 26×20 cm):
- 500 g di melanzane
- farina 00 (per infarinare) q.b.
- olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
- 250 g di patate
Ingredienti per comporre la Moussaka:
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- pan grattato q.b.
- origano secco q.b.
- olio evo q.b.
Ingredienti per il Ragù:
- 500 g di macinato misto (manzo e suino)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- cannella in polvere q.b.
- anice in semi q.b.
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la Besciamella allo Yogurt:
- 250 ml di latte intero
- 125 g di yogurt greco
- 25 g di farina 00
- 25 g di burro
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe nero q.b.
Preparazione della Moussaka:
Per preparare la vostra Moussaka iniziate con il ragù che richiede una cottura piuttosto lunga.
Preparazione del ragù:
Mondate e tritate grossolanamente il sedano e la cipolla.
In una casseruola scaldate dell’olio e versate il trito appena fatto.
Unite l’aglio sbucciato e fate rosolare fino a che la cipolla non sarà appassita.
Aggiungete il misto di carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela soffriggere a fuoco vivace.
Passati circa 5 minuti, quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungere la cannella e l’anice.
Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata, sale e pepe e fate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Il ragù per la Moussaka dovrà asciugarsi lentamente.
Preparazione delle Melanzane:
Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità.
Tagliatele di lungo a fettine di circa 1 cm di spessore.
Infarinate le fette da entrambi i lati e mettetele da parte.
Scaldate l’olio di semi d’arachide ad una temperatura di 180° e iniziate a friggere le vostre melanzane immergendole nell’olio bollente fino a doratura.
Scolatele su carta per fritti e lasciatele riposare.
Preparazione della Besciamella allo Yogurt:
A questo punto preparate la besciamella per la vostra Moussaka.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo aggiungendo la noce moscata e il pepe.
Mettete sul fuoco un secondo pentolino con dentro la farina e il burro e mescolate fino ad ottenere un roux dorato, poi aggiungete a filo il latte caldo continuando a mescolare.
Continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti, dopodiché unite lo yogurt greco e mescolate fino a che non risulterà un composto omogeneo, salate, pepate e aggiustate con noce moscata a piacere.
Coprite la besciamella con pellicola trasparente a contatto nel frattempo che finirete le altre preparazioni.
Preparazione delle Patate:
Per finire pelate le patate e tagliatele a fettine sottili di circa 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata.
Scolatele delicatamente su un canovaccio pulito e quando saranno fredde, friggetele in olio di semi e scolatele su carta per fritti.
Assemblaggio della Moussaka:
Una volta fatte tutte le preparazioni potete passare all’assemblaggio della vostra Moussaka.
Spennellate il fondo della teglia con un po’ di olio e besciamella e sistematevi sopra le patate in maniera ordinata e senza lasciare spazi vuoti.
Sopra aggiungete la metà delle melanzane che avevate fritto, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Con la metà del ragù che avete preparato fate un bello strato distribuendolo in maniera uniforme.
Fate un nuovo strato di melanzane con la metà avanzata, disponendole come avete fatto prima, ossia leggermente sovrapposte.
Spolverizzate ancora con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Di nuovo uno strato con il ragù rimasto disposto uniformemente.
Infine aggiungete la besciamella come ultimo strato e livellate la superficie.
Cospargete con altro parmigiano e pan grattato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.
Quando la besciamella sarà dorata spegnete il forno, estraete la vostra Moussaka e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore.
Questa operazione vi faciliterà al momento del taglio per servirla.
Note:
Volendo potete preparare la Moussaka anche il giorno prima e conservarla in frigorifero una volta raffreddata del tutto.
Ovviamente prima di servirla dovrete scaldarla in forno o al microonde.
In frigo potete conservarla per circa 2 o 3 giorni.
Potete anche congelarla dopo averla cotta e averla fatta raffreddare completamente.
