Ragù alla bolognese
Il Ragù fa subito famiglia, le nostre nonne e mamme si svegliavano la domenica mattina all’alba per preparare il ragù della domenica.
Il Ragù è un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e passata di pomodoro, buonissimo da gustare su un bel piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, con le lasagne, i cannelloni o la pasta al forno.
Ognuno ha la sua ricetta e ne esistono tante varianti, questa di seguito è quella che preparo io di solito.
Ingredienti per 3 persone:
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
Preparazione:
Per preparare il ragù iniziate a lavare le verdure per il soffritto, pelate la carota e tagliatela prima a listarelle e poi a quadratini sminuzzandola finemente, dopodiché pulite il sedano e la cipolla, sminuzzateli della stessa grandezza della carota e metteteli da parte.
In una casseruola versate un giro d’olio e fatelo scaldare, aggiungete il trito di verdure e fatelo soffriggere lentamente per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela rosolare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà ben sigillata, poi sfumate con il vino rosso a fuoco moderato.
Quando l’alcol del vino sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Aggiungete uno, due mestoli di acqua o se preferite di brodo vegetale caldo.
Questo passaggio dipende molto dalla densità che vorrete dare al vostro Ragù. Per esempio, quando io lo utilizzo per preparare le lasagne con besciamella e Ragù mi piace che sia più denso, quindi aggiungo pochissima acqua (o brodo) oppure lo faccio cuocere un po’ in più per farlo risultare più tirato.
A questo punto, coprite la vostra casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fatelo cuocere almeno un paio d’ore.
Controllatelo e mescolatelo di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci. Se necessario, aggiungete acqua/brodo per ottenere la consistenza che desiderate.
Trascorse almeno un paio d’ore regolate di sale, mescolate ancora e il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che preferite.
Note:
Il ragù può essere preparato in anticipo, conservato in frigo (per un paio di giorni) e scaldato al momento del bisogno.
Prolungate i tempi di cottura per avere un ragù più tirato, aggiungete acqua o brodo per ottenere un ragù meno denso.
Qualcuno aggiunge del latte per una consistenza più cremosa.
Invece di utilizzare carne macinata mista, potete usare solo carne di bovino e aggiungere della pancetta di maiale sminuzzata.
