salsiccia

Pizza di Polenta al forno

La Pizza di Polenta al forno è un piatto unico molto gustoso che si presta a tante varianti, poiché può essere condita come si preferisce.

Si può realizzare la Pizza di Polenta con la polenta avanzata da un’altra ricetta, oppure prepararla da zero. E’ quindi anche un’ottima ricetta anti-spreco.

Se avete voglia di un piatto sfizioso, facile e veloce da realizzare, la pizza di polenta fa proprio al caso vostro. E si presta a mille varianti.

Io vi spiegherò tutto il procedimento passo passo per realizzarla con un sugo salsiccia e funghi.


Ingredienti:

Ingredienti per la polenta:

  • 180 g di polenta istantanea di mais
  • 720 ml di acqua

Ingredienti per il condimento:

  • 1 mozzarella (circa 90 g)
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q.b.
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 180 g di funghi prataioli
  • 100 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
  • prezzemolo a piacere
  • basilico qualche foglia
  • sale q.b.

Preparazione:

Preparazione del condimento:

Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare in un colino.

Adesso preparate il sugo per la vostra Pizza di Polenta al forno.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.

Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.

Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.

Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.

Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.

Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.

Preparazione della Pizza di Polenta al forno:

In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore 720 ml di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 180 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.

Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.

Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.

Finito di cuocere la polenta, oliate una teglia rotonda del diametro da 24 cm.

Trasferite la polenta nella teglia e distribuitela su tutta la superficie, livellandola bene.

Stendete sulla superficie della vostra pizza di polenta il condimento preparato in precedenza, lasciando libero il bordo tutto intorno proprio come se fosse una pizza.

Cospargetela con la mozzarella che avete tagliato e messo a scolare precedentemente e spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.

Infornate la Pizza di Polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.

Quando la mozzarella sarà ben sciolta, sfornate la vostra pizza, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela


Note:

Io ho condito la mia pizza di polenta con un sugo salsiccia e funghi, ma voi potete usare della semplice passata di pomodoro con la mozzarella o qualsiasi altro tipo di condimento a vostro piacere.

Tartellette zucca e salsiccia Ricordi d’Inverno

Queste tartellette zucca e salsiccia sono gusci di pasta brisée all’olio farciti con salsiccia, zucca, porri e amaretti.

Le tartellette zucca e salsiccia “Ricordi d’inverno” sono un finger food realizzato con prodotti invernali per salutare al meglio questa stagione e accogliere la primavera che sta arrivando !

Ricordi d’inverno è il nome del piatto che io e le mie amiche Foodies abbiamo ideato, realizzato e scattato durante il workshop di domenica scorsa alla Sonia Factory per il corso di Food Passion and Profession con Sonia Peronaci e Luana Svaizer.

Nel mio gruppo c’erano: Valentina TeiMonica Abello, Bianca Eleuteri e Stela Gutuleac .

 

 

È stata una giornata fantastica! Lavorare in un team di 5 persone coordinandoci alla perfezione, trascorrere la giornata insieme a tutte le Foodies in allegria come se fossimo a casa di amici e soprattutto poter cucinare ai fornelli di Sonia Peronaci è stata un’emozione indescrivibile!

 

Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!

Sul sito soniaperonaci.it troverete un articolo che parla di noi! “Foodies… dalla teoria alla pratica!” è spiegato in maniera dettagliata il percorso che sto seguendo da ottobre e potrete vedere anche tutte le altre partecipanti e tutti i piatti che abbiamo cucinato domenica scorsa!


Ingredienti per 5-6 Tartellette

Per la pasta brisée:

  • 220 g di farina 00
  • 100 ml di acqua fredda
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Per il ripieno delle Tartellette zucca e salsiccia:

  • 1 scalogno
  • 1 porro
  • 500 g di zucca
  • 250 g di salsicce
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 10 amaretti sbriciolati
  • olio extravergine di oliva
  • vino rosso q.b.
  • sale e pepe q.b.


Preparazione:

Preparazione pasta brisée:

Per preparare la pasta brisée per le nostre Tartellette zucca e salsiccia mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’olio e il sale e iniziate a lavorare il composto, dopodiché aggiungete l’acqua in due o tre riprese.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Se preferite, potete impastare a mano. Vi basterà formare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’olio e il sale, sbattere un po’ con una forchetta e aggiungere l’acqua un po’ alla volta.

Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione ripieno:

Per preparare il ripieno delle tartellette zucca e salsiccia innanzitutto mondate il porro e tagliatelo a rondelle.

Pelate la zucca, tagliatela grossolanamente a cubetti e sminuzzatela con l’aiuto di un tritatutto.

Pulite e tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela e fatela rosolare per circa 5 minuti.

Quando sarà dorata sfumatela con il vino, aggiungete la zucca e il porro.

Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete a fiamma moderata per almeno 20 minuti, aggiungete gli amaretti precedentemente sminuzzati, spegnete e fate raffreddare il ripieno.

Unite il parmigiano e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il tutto.

Lasciate insaporire (potete preparare il ripieno delle vostre tartellette zucca e salsiccia il giorno prima e conservare coperto in frigo).

Preparazione delle tartellette zucca e salsiccia:

Stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.

Imburrate e infarinare gli stampini (oppure utilizzate uno spray staccante) e con l’aiuto di un coppapasta di 12cm ritagliate dei dischi.

Inserite i dischi negli stampini e bucherellate il fondo con una forchetta.

Versate il ripieno preparato in precedenza e decorate la superficie delle vostre tartellette con la pasta brisée avanzata.

Potete fare delle strisce o utilizzare il rullo tagliapasta come abbiamo fatto noi. Qui sta alla vostra fantasia!

Spennellate la superficie delle tartellette zucca e salsiccia con dell’uovo sbattuto per donargli un colore dorato.

Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Prima di sformare le vostre tartellette aspettate che si siano raffreddate per evitare che si rompano.

Polenta con Salsiccia e Funghi

La Polenta con Salsiccia e Funghi è un piatto unico tipicamente autunnale/invernale da servire ben caldo.

Quando si parla di Polenta si pensa subito al calore della famiglia. E’ preparata soprattutto nel nord Italia e nei paesi di montagna, ma non solo. Io ne sono una dimostrazione!
Mia madre la preparava spesso e in diversi modi, oggi vediamo la Polenta con Salsiccia e Funghi.

Per velocizzare il procedimento ho utilizzato un preparato per polenta rapida con farina di mais precotta a vapore che si trova facilmente in commercio ed è pronta in soli 8 minuti, a questi c’è da aggiungere il tempo di preparazione del sugo con funghi e salsiccia che l’accompagneranno. Quindi è molto veloce e si può preparare al momento.


Ingredienti per 4/5 persone

Ingredienti per il Sugo Salsiccia e Funghi:

  • 200 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
  • 370 g di funghi prataioli
  • 300 g di passata di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • prezzemolo a piacere
  • basilico qualche foglia
  • prezzemolo per guarnire

Ingredienti per la Polenta:

  • 375 g di polenta istantanea di mais
  • 1,5 l di acqua
  • sale q.b.

Preparazione del Sugo Salsiccia e Funghi:

Iniziamo a preparare il sugo per la nostra Polenta con Salsiccia e Funghi.

Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.

Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.

Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.

Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.

Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.

Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.

Preparazione della Polenta con Salsiccia e Funghi:

In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore un litro e mezzo di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 375 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.

Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.

Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.

Finito di cuocere la polenta disponetela nei piatti e versateci sopra il sugo con salsiccia e funghi.

Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite calda.

Polenta Salsiccia e Funghi


Note:

Se preferite una polenta più morbida aggiungete più acqua ad inizio cottura.

Se invece la gradite più consistente prolungate la cottura di qualche minuto.

Per questa preparazione ho utilizzato salsicce miste di tacchino, suino e pollo, ma potete utilizzare quelle che più preferite.

Lo stesso vale per i funghi, io ho utilizzato i funghi prataioli freschi, ma potete usare i porcini o i misti o anche funghi surgelati.