Il Casatiello Napoletano Senza Strutto è una versione più leggera del classico Casatiello e prevede l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva al posto dello strutto.
Il Casatiello Napoletano Senza Strutto è un rustico salato tipico della cucina partenopea che si prepara principalmente nel periodo di Pasqua, ma è perfetto da portare in tavola la domenica in famiglia, come piatto unico per cena ed è adatto per essere servito ad un pic-nic all’aria aperta.
A Pasqua è sempre presente sulla mia tavola insieme alla Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera e alla Pastiera al Cioccolato, altre due ricette che vi stupiranno per la loro bontà.
Il Casatiello classico prevede l’utilizzo dello strutto, io per mio gusto personale lo preferisco con l’olio, ha un sapore un po’ più delicato e risulta meno pesante. La sua bontà non ne risente, visto che tutti gli altri ingredienti restano invariati.
Ne troverete tante versioni, ogni famiglia ha la sua ricetta e all’interno potete mettere i salumi e i formaggi che più preferite, infatti nasce come una ricetta svuota frigo. C’è chi mette i ciccioli, la pancetta, il prosciutto cotto, negli ingredienti vi ho messo indicativamente quello che potete usare, ma potete modificare come preferite. L’importante è che manteniate le proporzioni.
INGREDIENTI per uno stampo a ciambella da 26 cm
Per l’impasto:
- 600 g di farina manitoba
- 330 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 100 ml di olio evo
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
Per il ripieno:
- 150 g di provolone a cubetti
- 50 g di scamorza a cubetti
- 150 g di salame tipo napoli a cubetti
- 50 g di pancetta a cubetti
- 40 g di pecorino grattugiato
- pepe nero macinato q.b.
Per decorare:
- 4 uova
- 1 tuorlo con un po’ di latte per spennellare la superficie (opzionale)
Preparazione del Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Preimpasto:
Per preparare il vostro Casatiello Napoletano senza strutto dovrete innanzitutto realizzare un preimpasto.
Prendete 100 g di farina dai 600 g totali e setacciateli nella ciotola della planetaria, aggiungete 100 ml di acqua (presi dai 330 ml totali) e sbriciolatevi dentro i 10 g di lievito di birra fresco.
Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi e coprite la ciotola con la pellicola.
(Se non avete la planetaria potete usare le fruste elettriche).
Lasciate lievitare il preimpasto fino al raddoppio, ci vorranno circa una quarantina di minuti.
Impasto del Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Trascorso il tempo di lievitazione del preimpasto, versatevi dentro i 500 g di farina setacciata restanti e i 230 ml di acqua rimasta.
Mescolate con la planetaria oppure impastate a mano.
Lavorate l’impasto fino a quando il composto non si attaccherà più alla ciotola.
Aggiungete l’olio un po’ alla volta lavorando sempre con la planetaria, quando sarà assorbita la prima parte ne aggiungerete altro fino a che non avrete incorporato tutto l’olio nell’impasto.
Aggiungete il sale e impastate in planetaria finché non sarà completamente assorbito, ci vorranno pochi secondi.
A questo punto aggiungete anche il pepe e fatelo assorbire completamente.
L’impasto sarà pronto quando risulterà ben incordato e non si attaccherà alle pareti della ciotola.
Fate delle pieghe a portafoglio, formate una palla con il vostro impasto e mettetelo di nuovo nella ciotola a lievitare per circa 3 ore, coperto da una pellicola.
Ogni tanto rompete la lievitazione, rovesciate l’impasto su una spianatoia e allargatelo delicatamente con la punta delle dita e poi fate le pieghe di rinforzo (per tre/quattro volte lasciando passare almeno mezz’ora tra un rinforzo e l’altro).
Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
Prendete un pezzetto di impasto del vostro Casatiello Napoletano senza Strutto, formate una pallina e mettetela da parte. Vi servirà dopo per realizzare le strisce sulle uova, quindi ne basterà una piccola quantità (circa 30/40 g).
Stendere l’impasto del Casatiello:
Servitevi di un matterello di legno piuttosto lungo (oppure fatelo con le mani) e iniziate a stendere l’impasto molto delicatamente, allungandolo in avanti.
Dovrete ottenere un rettangolo di circa 60×40 cm e dello spessore di 1 cm.
Farcire il Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Finalmente potete farcire il vostro Casatiello.
Innanzitutto cospargete tutta la superficie dell’impasto con metà del pecorino grattugiato, dopodiché distribuite in maniera uniforme i salumi e i formaggi che avrete precedentemente tagliato a cubetti avendo l’accortezza di lasciare circa 1 cm libero su ogni lato.
Spargete una generosa macinata di pepe nero e il restante pecorino grattugiato.
Dare la forma al Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Arrotolate la sfoglia farcita su se stessa dal lato lungo (senza stringere troppo) fino ad ottenere un grosso salsicciotto e sigillatene bene la chiusura.
Ungete lo stampo del vostro Casatiello con un po’ d’olio.
Trasferite il salsicciotto nello stampo a ciambella, facendo capitare la chiusura sul fondo (in tal modo non rischierete che si apra in cottura). Abbiate cura di far combaciare le due estremità del salsicciotto e di sigillarle bene, formando così la vostra ciambella.
Decorare il Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Prendete la pallina di impasto che avete messo da parte in precedenza e formate 2 strisce per ogni uovo che andrete a mettere sul vostro Casatiello.
Io ne metto 4, quindi preparo 8 strisce in tutto.
Appena prima di mettere le uova sul casatiello, pulitele bene da ogni traccia di sporco (eliminando anche la data di scadenza) e se necessario lavatele sotto acqua corrente. Io a volte utilizzo un po’ di acqua e aceto e una spazzolina morbida per eliminare la scritta della data di scadenza se vedo che non va via.
Questa operazione è necessaria (anche se sono uova del contadino) per poterle mettere crude perché le uova sporche possono essere rischiose per la salute. Verificate con attenzione che il guscio non abbia crepe, altrimenti potrebbe fuoriuscire il suo contenuto.
Alcune persone preferiscono mettere direttamente le uova già sode, anche se io preferisco non farlo.
Formate delle croci sulle uova facendo arrivare le strisce anche un po’ sotto l’uovo (nella parte che andrà appoggiata sul Casatiello) e adagiatele premendo leggermente sul vostro lievitato disponendole in maniera equidistante (ossia alla stessa distanza l’una dall’altra).
A questo punto coprite il casatiello e fatelo lievitare per altre 2 ore.
Cottura del Casatiello Napoletano Senza Strutto:
Se volete donare un colore bello dorato al vostro Casatiello Napoletano Senza Strutto vi suggerisco di spennellare la superficie con 1 tuorlo sbattuto con una forchetta insieme ad un po’ di latte, ma è un passaggio che potete tranquillamente omettere.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.
Controllate la cottura, ma non aprite il forno prima di mezz’ora. Trascorsi 30 minuti potete mettere un foglio di carta alluminio sul vostro Casatiello per evitare che scurisca troppo la superficie.
La cottura può variare in base al forno, il casatiello sarà cotto quando risulterà dorato e si staccherà facilmente dallo stampo. Vi consiglio di sformarlo e controllare se anche la base è ben cotta prima di spegnere il forno, se così non fosse lasciatelo qualche altro minuto nella parte più bassa del forno.
Terminata la cottura, fate raffreddare completamente il Casatiello prima di servirlo.
Conservazione:
Il Casatiello può essere conservato a temperatura ambiente per 2 – 3 giorni. Per preservarne la fragranza è preferibile metterlo in un contenitore a chiusura ermetica o in una busta di plastica per alimenti.
Note:
Per farcire il vostro Casatiello Napoletano Senza Strutto potete usare il tipo di formaggi e salumi che preferite secondo il vostro gusto o anche in base a quello che avete a disposizione in casa. L’importante è scegliere almeno un formaggio a pasta filata e che il totale della farcitura sia di circa 400 g.
Spesso al supermercato si trovano già delle confezioni con un misto di salumi e formaggi già tagliati.