La Pastiera al Cioccolato è una versione ancora più golosa della delicata e cremosa Pastiera Napoletana alla Crema Pasticcera. La preparo solitamente a Pasqua, ma è talmente buona da poter essere gustata in qualsiasi periodo dell’anno.
La Pastiera al Cioccolato, insieme alla Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera e al Casatiello Napoletano Senza Strutto sono entrati ormai da anni a far parte della mia tradizione di famiglia.
Ognuno ha le sue ricette del cuore, quelle che non possono mancare in occasione delle feste e queste due non mancano mai sulla mia tavola di Pasqua.
Tutti gli amici e parenti che le hanno provate entrambe ne sono rimasti piacevolmente stupiti e anche le persone che non amano la classica Pastiera Napoletana se ne sono innamorati al primo assaggio, provare per credere!
Ingredienti della Pastiera al Cioccolato x 12 persone (1 teglia da 28/30 cm o 2 teglie da 22 cm)
Per la Pasta Frolla al Cacao:
- 500 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di zucchero (meglio se semolato extra fine)
- 200 g di burro
- 3 uova intere
- 1 buccia grattugiata di limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Crema di Ricotta:
- 500 g di ricotta
- 350 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 3 uova
Per la Crema di Grano:
- 560 g di grano cotto
- 150 ml di latte
- 30 g di burro
- 1 limone bucce
Per la Crema Pasticcera:
- 300 ml di latte
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 35 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 buccia di limone
Aromi:
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 fialetta di fior d’arancio
- frutta candita a piacere
- 1 buccia grattugiata di arancia
- 40 g di cacao amaro
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
Per decorare:
- Zucchero a Velo
Preparazione:
Pasta Frolla al cacao: (riposo 4 ore)
Per preparare la Pastiera al Cioccolato iniziate dalla pasta frolla che avrà bisogno di riposare a lungo in frigo (volendo anche tutta la notte) per essere più elastica e permettervi di lavorarla meglio.
Nella ciotola della planetaria mettete lo zucchero, il burro a pezzetti, l’estratto di vaniglia, il sale, la buccia grattugiata del limone, le uova, la farina setacciata e il cacao amaro in polvere e iniziate ad impastare fino a che non sarà tutto ben amalgamato. (Se non avete la planetaria potete lavorare l’impasto su una spianatoia formando una fontana con la farina e mettendo tutti gli altri ingredienti al centro).
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, appiattitelo in modo uniforme ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 3/4 ore almeno, più a lungo riposerà più sarà facile lavorarlo.
Crema di ricotta: (riposo 2 ore)
Per preparare la crema di ricotta mettete la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate bene.
Fate riposare in frigo per 2 ore.
Passato il tempo di riposo setacciate la ricotta o frullatela brevemente con un mixer.
A questo punto sbattete le uova insieme al tuorlo in un’altra ciotola e uniteli alla crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.
Crema di grano:
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro e le bucce di limone e fate cuocere per 10 minuti circa girandolo spesso con un cucchiaio di legno fino a che il composto diventa cremoso.
Lasciate raffreddare completamente la crema, dopodiché togliete le bucce di limone dal suo interno.
Frullate la crema di grano con un mixer per ottenere una consistenza cremosa.
Crema Pasticcera:
Scaldate il latte in un pentolino.
In un’altra pentola versate lo zucchero e mescolatelo con i due tuorli, aggiungete la farina e amalgamate bene. Versatevi sopra il latte tiepido e unite le bucce di limone e il cucchiaino di estratto di vaniglia facendo cuocere a fiamma bassa girando continuamente fino a che non avrete terminato la cottura della vostra crema.
Spostate la crema in un recipiente basso e largo, eliminate le bucce di limone, copritela con la pellicola per alimenti a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Unione delle tre creme: (riposo 2 ore)
Unite la crema di ricotta con quella pasticcera e quella di grano in una ciotola capiente e mescolatele con una spatola.
Aggiungete mezzo cucchiaino di cannella in polvere, la fialetta di fior d’arancio, la buccia grattugiata dell’arancia, la frutta candita, i 40 g di cacao amaro e 2 cucchiaini di zucchero a velo.
Fate riposare il ripieno in frigorifero per 2 ore. Poi frullate tutto con il mixer in modo che la consistenza sia vellutata e i canditi vegano frullati, così da insaporirlo, senza però dar fastidio a chi non piacciono.
A seconda del gusto personale potete decidere se non mettere affatto i canditi oppure se non frullarli perché preferite sentirli. A voi la scelta.
Assemblaggio della Pastiera al Cioccolato:
Trascorso il tempo di riposo della frolla in frigorifero e preparato nel frattempo il ripieno della vostra Pastiera al Cioccolato stendete la pasta frolla ad uno spessore di 4 mm circa e foderate la vostra teglia da 28/30 cm (o due teglie da 22 cm) arrivando fin su ai bordi.
Versate il ripieno nella teglia con la frolla e decorate con delle strisce incrociate di pasta frolla (sempre spesse 4 mm) come vedete in foto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1 h e 40 min fino a che la pastiera non risulti di un bel color caramello. Il tempo di cottura varia da forno a forno e anche dalla dimensione della teglia che avrete scelto, quindi controllatela ogni tanto.
Noterete che la vostra pastiera si gonfierà in cottura, ma poi si assesterà da sola.
Prima di servire la vostra Pastiera al Cioccolato, spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Note:
La Pastiera al Cioccolato si conserva per molti giorni se tenuta in un luogo fresco ed è buona da mangiare a temperatura ambiente. Solitamente io preferisco tenerla in frigo e lasciarla un po’ fuori prima di gustarla.
La teglia indicata per preparare la Pastiera Napoletana è quella in alluminio con i bordi svasati alti 4-5 cm.
Cercate di rispettare i vari tempi di riposo sia della pasta frolla che delle creme e del ripieno, così che la frolla sia più elastica e non si rompa e che il ripieno non gonfi troppo in cottura.
La Pastiera si insaporisce con il passare dei giorni, quindi è preferibile prepararla 2-3 giorni prima di consumarla. Se dovete mangiarla la domenica di Pasqua vi consiglio di prepararla il giovedì, o al massimo il venerdì prima.