La Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera è una versione più delicata e cremosa della classica Pastiera Napoletana, un dolce tipico partenopeo che si prepara principalmente nel periodo di Pasqua. Il suo ripieno umido e goloso ha lo stesso sapore della classica, ma una consistenza vellutata perché sia la crema di grano che i canditi vengono frullati.
Sono anni che preparo questa versione della Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera ed è quella che preferisco in assoluto, nonostante ami la Pastiera Napoletana Classica.
Da questa ricetta ne ho ricavata una seconda ancora più golosa per me che sono amante del cioccolato: La Pastiera al Cioccolato.
Queste due Pastiere insieme al Casatiello Napoletano Senza Strutto non mancano mai sulla mia tavola di Pasqua!
Se non devo preparare grandi quantità di pastiere, ma non voglio rinunciare a nessuna delle due versioni, faccio un’unica preparazione di frolla e creme poi a metà della frolla aggiungo 30 g di cacao amaro in polvere (amalgamando bene in planetaria o a mano) e a metà del ripieno aggiungo 20 g di cacao insieme a 1 cucchiaino di zucchero a velo mescolando bene con un cucchiaio. Dopodiché assemblo separatamente le due pastiere, una alla crema e una al cioccolato in due teglie da 22 cm invece che una sola da 28/30 cm e le inforno insieme. I tempi di riposo e le preparazioni non cambiano
Qui sul blog ve le metterò separatamente così vi sarà più comodo regolarvi come preferite.
Veniamo ora alla nostra Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera.
Ingredienti della Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera x 12 persone (1 teglia da 28/30 cm o 2 teglie da 22 cm)
Per la Pasta Frolla:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero (meglio se semolato extra fine)
- 200 g di burro
- 3 uova intere
- 1 buccia grattugiata di limone biologico
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la Crema di Ricotta:
- 500 g di ricotta
- 350 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 3 uova
Per la Crema di Grano:
- 560 g di grano cotto
- 150 ml di latte
- 30 g di burro
- 1 limone bucce
Per la Crema Pasticcera:
- 300 ml di latte
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero
- 35 g di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 buccia di limone
Aromi:
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 fialetta di fior d’arancio
- frutta candita a piacere
- 1 buccia grattugiata di arancia
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione della Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera:
Pasta Frolla: (riposo 4 ore)
Per preparare la vostra Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera iniziate dalla pasta frolla che avrà bisogno di riposare a lungo in frigo (volendo anche tutta la notte) per essere più elastica e permettervi di lavorarla meglio.
Nella ciotola della planetaria mettete lo zucchero, il burro a pezzetti, l’estratto di vaniglia, il sale, la buccia grattugiata del limone, le uova e la farina setacciata e iniziate ad impastare fino a che non sarà tutto ben amalgamato. (Se non avete la planetaria potete lavorare l’impasto su una spianatoia formando una fontana con la farina e mettendo tutti gli ingredienti al centro).
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, appiattitelo in modo uniforme ed avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
Mettetelo a riposare in frigorifero per 3/4 ore almeno, più a lungo riposerà più sarà facile lavorarlo. (Potete prepararla anche il giorno prima).
Crema di ricotta: (riposo 2 ore)
Per preparare la crema di ricotta mettete la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate bene.
Fate riposare in frigo per 2 ore.
Passato il tempo di riposo setacciate la ricotta o frullatela brevemente con un mixer.
A questo punto sbattete le uova insieme al tuorlo in un’altra ciotola e uniteli alla crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.
Crema di grano:
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro e le bucce di limone e fate cuocere per 10 minuti circa girandolo spesso con un cucchiaio di legno fino a che il composto diventa cremoso.
Lasciate raffreddare completamente la crema, dopodiché togliete le bucce di limone dal suo interno.
Frullate la crema di grano con un mixer per ottenere una consistenza cremosa.
Crema Pasticcera:
Scaldate il latte in un pentolino.
In un’altra pentola versate lo zucchero e mescolatelo con i due tuorli, aggiungete la farina e amalgamate bene. Versatevi sopra il latte tiepido e unite le bucce di limone e il cucchiaino di estratto di vaniglia facendo cuocere a fiamma bassa girando continuamente fino a che non avrete terminato la cottura della vostra crema.
Spostate la crema in un recipiente basso e largo, eliminate le bucce di limone, copritela con la pellicola per alimenti a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
Unione delle tre creme: (riposo 2 ore)
Unite la crema di ricotta con quella pasticcera e quella di grano in una ciotola capiente e mescolatele con una spatola.
Aggiungete la cannella, la fialetta di fior d’arancio, la buccia grattugiata dell’arancia e la frutta candita.
Fate riposare il ripieno in frigorifero per 2 ore. Poi frullate tutto con il mixer in modo che la consistenza sia vellutata e i canditi vegano frullati, così da insaporirlo, senza però dar fastidio a chi non piacciono.
A seconda del gusto personale potete decidere se non mettere affatto i canditi oppure se non frullarli perché preferite sentirli. A voi la scelta.
Assemblaggio della Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera:
Trascorso il tempo di riposo della frolla in frigorifero e preparato nel frattempo il ripieno della vostra Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera stendete la vostra pasta frolla ad uno spessore di 4 mm circa e foderate la vostra teglia da 28/30 cm (o due teglie da 22 cm) arrivando fin su ai bordi.
Versate il ripieno nella teglia con la frolla e decorate con delle strisce incrociate di pasta frolla (sempre spesse 4 mm) come vedete in foto.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 1 h e 40 min fino a che la pastiera non risulti di un bel color caramello. Il tempo di cottura varia da forno a forno e anche dalla dimensione della teglia che avrete scelto, quindi controllatela ogni tanto.
Noterete che la vostra pastiera si gonfierà in cottura, ma poi si assesterà da sola.
Prima di servire la vostra Pastiera Napoletana alla Crema Pasticcera, spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Note:
La Pastiera Napoletana con Crema Pasticcera si conserva per molti giorni se tenuta in un luogo fresco ed è buona da mangiare a temperatura ambiente. Solitamente io preferisco tenerla in frigo e lasciarla un po’ fuori prima di gustarla.
La teglia indicata per preparare la Pastiera Napoletana è quella in alluminio con i bordi svasati alti 4-5 cm.
Cercate di rispettare i vari tempi di riposo sia della pasta frolla che delle creme e del ripieno, così che la frolla sia più elastica e non si rompa e che il ripieno non gonfi troppo in cottura.
La Pastiera si insaporisce con il passare dei giorni, quindi è preferibile prepararla 2-3 giorni prima di consumarla. Se dovete mangiarla la domenica di Pasqua vi consiglio di prepararla il giovedì, o al massimo il venerdì prima.