Il Sanguinaccio è una crema al cioccolato fondente super golosa che si prepara nel periodo di Carnevale per accompagnare le chiacchiere o anche per essere gustato da solo.
Il Sanguinaccio prende il suo nome da un’usanza antica secondo la quale un tempo questa crema veniva realizzata con il sangue fresco di maiale, ma da qualche anno è stata vietata la vendita di quest’ultimo al pubblico.
A prescindere dal divieto della vendita del sangue fresco di maiale al pubblico, personalmente preferisco la versione “senza sangue”. Quindi di seguito vi propongo la ricetta del Sanguinaccio al Cioccolato.
E’ una ricetta molto semplice da preparare ed è anche molto versatile a seconda dei gusti. Per esempio, se non siete amanti dei canditi o della cannella potete tranquillamente non utilizzarli nella preparazione. Ed anche senza aggiungere le gocce di cioccolato risulta essere una crema davvero squisita e golosa da gustare intingendoci le Chiacchiere di Carnevale o anche dei savoiardi. Insomma sta a voi decidere come la preferite, io la trovo squisita in tutte le versioni. Se non ci sono bimbi potete anche aggiungerci del liquore Strega.
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 200 g di zucchero
- 75 g di cacao amaro polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (circa 3 g)
- 40 g amido di mais (maizena)
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 30 g di burro
- gocce di cioccolato e/o canditi (a piacere)
Preparazione del Sanguinaccio al Cioccolato:
Per preparare il Sanguinaccio al Cioccolato innanzitutto tritate grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
In un pentolino abbastanza capiente mettete i 200 g di zucchero con un cucchiaino di cannella in polvere (circa 3 g), aggiungete setacciando i 40 g di amido e i 75 g di cacao amaro in polvere.
Mescolando con una frusta aggiungete a filo 500 ml di latte freddo facendo attenzione a non formare grumi.
Ponete il pentolino su fuoco a fiamma bassa e mescolate il composto per una decina di minuti fino a che il sanguinaccio non inizi ad addensarsi.
A questo punto aggiungete il cioccolato fondente precedentemente tagliato a pezzetti, continuando sempre a mescolare fino al suo completo scioglimento.
Infine aggiungete i 30 g di burro e amalgamatelo alla crema fino a che non risulti lucida e spegnete il fuoco.
Versate il Sanguinaccio in una pirofila bassa e larga e copritelo con della pellicola trasparente a contatto.
Lasciate raffreddare il Sanguinaccio a temperatura ambiente. Sappiate che raffreddandosi il vostro Sanguinaccio si addenserà ancora un po’.
Trasferite la pirofila in frigorifero per almeno 2 ore, dopodiché sarà pronto per accompagnare le vostre chiacchiere, altri dolci di carnevale o essere gustato da solo.
Quando il Sanguinaccio sarà raffreddato del tutto potrete aggiungere, a seconda dei vostri gusti, delle gocce di cioccolato e/o i canditi tagliati a pezzetti molto piccoli, o anche del liquore.
La golosità di questa ricetta è più che assicurata e sarà apprezzata da grandi e piccini!
Note:
Il Sanguinaccio si conserva in frigorifero, coperto da pellicola, fino a 7 giorni.
Se non avete a disposizione le Chiacchiere, potete intingervi i savoiardi o qualsiasi altro tipo di biscotto secco. Oppure consumarlo come dessert al cucchiaio.
Le Chiacchiere di Carnevale sono il dolce di Carnevale più preparato in Italia in questo periodo. Sono chiamate con nomi diversi a seconda della regione italiana di provenienza. Per esempio in Lombardia sono conosciute come Chiacchiere, in Toscana le chiamano Donzelle o Cenci, in Emilia vengono chiamate Frappe, in Veneto Gale e in Trentino Cròstoli, in Piemonte invece Bugie e tradizionalmente vengono preparate insieme alle castagnole.
Le Chiacchiere sono un dolce molto friabile che si ottiene friggendo un impasto tirato molto sottile e successivamente spolverizzate con lo zucchero a velo. Solitamente si accompagnano con il sanguinaccio, una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro nel quale è quasi “doveroso” inzupparle.
Insomma non sarebbe Carnevale senza Chiacchiere e Sanguinaccio! Un dolce amato da grandi e piccini!
Ingredienti (per 10 persone):
- 500 g di farina 0 (o Manitoba)
- 60 g di zucchero semolato
- 3 uova medie intere e 1 tuorlo
- 60 g di burro a temperatura ambiente
- 80 g di anice
- scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 5 g di sale
- olio di semi di arachide q.b. per friggere
- zucchero a velo q.b. da spolverizzare
Preparazione delle Chiacchiere di Carnevale:
Per preparare le Chiacchiere potete utilizzare la planetaria inserendo tutto insieme nella ciotola la farina setacciata, lo zucchero semolato, il burro tagliato a pezzetti, il sale, l’anice, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un’arancia bio, 3 uova medie intere e 1 tuorlo e lavorare a bassa velocità con il gancio fino a formare un impasto omogeneo e liscio.
Se non avete la planetaria potete lavorare l’impasto delle Chiacchiere a mano disponendo la farina setacciata a fontana su una spianatoia ed al centro ponendovi lo zucchero, le uova, il sale, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata dell’arancia, l’estratto di vaniglia e l’ anice.
Lavorando bene l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
Una volta preparato l’impasto delle vostre Chiacchiere, formate una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, prendete l’impasto e stendetelo con il mattarello formando una sfoglia molto sottile. Se avete la possibilità di stenderlo con nonna papera (ossia la classica macchina per la pasta) è meglio.
Con un coltello o con l’apposita rotella dentellata ricavatene dei parallelogrammi o se preferite dei rettangoli di circa 12 x 8 cm.
Praticate in ognuna due incisioni equidistanti dalla parte del lato più lungo del parallelogramma/rettangolo.
Fate friggere le chiacchiere nell’olio bollente a 176° C in piccole quantità e giratele quando la parte sottostante sarà dorata. Scolate le chiacchiere con un mestolo forato quando la cottura sarà uniforme su entrambi i lati. Fate attenzione a non farle cuocere troppo, dovranno essere appena dorate, saranno pronte in poco tempo.
Fatele scolare bene su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di servirle.
Le vostre Chiacchiere sono pronte! Buon Carnevale a tutti voi!
Note
Se preferite potete utilizzare il rum, la grappa o un altro liquore a scelta al posto dell’anice e la scorza di limone al posto di quella d’arancia.
Inoltre vi consiglio, se possibile, di conservarle sotto una campana di vetro, così da preservarne la fragranza.
