Tartellette zucca e salsiccia Ricordi d’Inverno
Queste tartellette zucca e salsiccia sono gusci di pasta brisée all’olio farciti con salsiccia, zucca, porri e amaretti.
Le tartellette zucca e salsiccia “Ricordi d’inverno” sono un finger food realizzato con prodotti invernali per salutare al meglio questa stagione e accogliere la primavera che sta arrivando !
Ricordi d’inverno è il nome del piatto che io e le mie amiche Foodies abbiamo ideato, realizzato e scattato durante il workshop di domenica scorsa alla Sonia Factory per il corso di Food Passion and Profession con Sonia Peronaci e Luana Svaizer.
Nel mio gruppo c’erano: Valentina Tei, Monica Abello, Bianca Eleuteri e Stela Gutuleac .
È stata una giornata fantastica! Lavorare in un team di 5 persone coordinandoci alla perfezione, trascorrere la giornata insieme a tutte le Foodies in allegria come se fossimo a casa di amici e soprattutto poter cucinare ai fornelli di Sonia Peronaci è stata un’emozione indescrivibile!
Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!
Sul sito soniaperonaci.it troverete un articolo che parla di noi! “Foodies… dalla teoria alla pratica!” è spiegato in maniera dettagliata il percorso che sto seguendo da ottobre e potrete vedere anche tutte le altre partecipanti e tutti i piatti che abbiamo cucinato domenica scorsa!
Ingredienti per 5-6 Tartellette
Per la pasta brisée:
- 220 g di farina 00
- 100 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno delle Tartellette zucca e salsiccia:
- 1 scalogno
- 1 porro
- 500 g di zucca
- 250 g di salsicce
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 10 amaretti sbriciolati
- olio extravergine di oliva
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione pasta brisée:
Per preparare la pasta brisée per le nostre Tartellette zucca e salsiccia mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’olio e il sale e iniziate a lavorare il composto, dopodiché aggiungete l’acqua in due o tre riprese.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se preferite, potete impastare a mano. Vi basterà formare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’olio e il sale, sbattere un po’ con una forchetta e aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione ripieno:
Per preparare il ripieno delle tartellette zucca e salsiccia innanzitutto mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Pelate la zucca, tagliatela grossolanamente a cubetti e sminuzzatela con l’aiuto di un tritatutto.
Pulite e tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela e fatela rosolare per circa 5 minuti.
Quando sarà dorata sfumatela con il vino, aggiungete la zucca e il porro.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete a fiamma moderata per almeno 20 minuti, aggiungete gli amaretti precedentemente sminuzzati, spegnete e fate raffreddare il ripieno.
Unite il parmigiano e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lasciate insaporire (potete preparare il ripieno delle vostre tartellette zucca e salsiccia il giorno prima e conservare coperto in frigo).
Preparazione delle tartellette zucca e salsiccia:
Stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinare gli stampini (oppure utilizzate uno spray staccante) e con l’aiuto di un coppapasta di 12cm ritagliate dei dischi.
Inserite i dischi negli stampini e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno preparato in precedenza e decorate la superficie delle vostre tartellette con la pasta brisée avanzata.
Potete fare delle strisce o utilizzare il rullo tagliapasta come abbiamo fatto noi. Qui sta alla vostra fantasia!
Spennellate la superficie delle tartellette zucca e salsiccia con dell’uovo sbattuto per donargli un colore dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Prima di sformare le vostre tartellette aspettate che si siano raffreddate per evitare che si rompano.