Month: Marzo 2023
I Nuggets ai Corn Flakes in friggitrice ad aria vi stupiranno per quanto sono croccanti e super leggeri. Sono un secondo light, gustoso e saporito. Il petto di pollo all’interno resta morbido e succoso, mentre la panatura risulterà croccante come se fosse fritta nonostante si utilizzi pochissimo olio.
Volendo potete preparare questi nuggets ai corn flakes anche nel forno classico o fritti, ma vi assicuro che il risultato ottenuto cuocendoli in friggitrice ad aria è davvero sorprendente ed ineguagliabile considerando la loro leggerezza.
Nel forno classico impiegherete molto più tempo rispetto alla friggitrice ad aria che non necessita di essere preriscaldata, ed essendo più piccola si riscalda molto più velocemente, inoltre saranno meno croccanti.
Friggendo in olio bollente i vostri nuggets ai cornflakes saranno sicuramente più saporiti, ma anche decisamente più pesanti e unti.
Io vi spiegherò di seguito la cottura perfetta in friggitrice ad aria, poi starà a voi decidere se preferite cuocerli diversamente.
Ingredienti:
- 400 g di petto di pollo
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 100 g di corn flakes
- farina di semola q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
Per preparare i vostri Nuggets ai Corn Flakes in friggitrice ad aria dovrete innanzitutto tagliare il petto di pollo in pezzi grandi quanto i classici nuggets in commercio cercando di farli tutti più o meno della stessa dimensione, in modo che la cottura risulti uniforme.
In un piatto fondo o una ciotola, sbattete le 2 uova e aggiungetevi un pizzico di sale mescolando ancora un po’.
In un altro piatto mettete della farina di semola che vi servirà per impanare il pollo.
Mettete i corn flakes in un’altra ciotola (o piatto) e rompeteli grossolanamente con le mani, non dovrete ridurli in polvere, ma solo in pezzetti più piccoli.
Preparati tutti gli ingredienti dei vostri Nuggets ai Corn flakes non vi resterà altro che procedere con le impanature.
Mettete un pezzo di pollo alla volta nel piatto con l’uovo sbattuto e ricopritelo completamente su tutti i lati, passatelo poi nel piatto con la farina facendo prima scolare l’uovo in eccesso. Cospargetelo completamente di farina e riponetelo in un piatto pulito.
Fate questa operazione per ogni singolo pezzo di pollo.
A questo punto riprendete i pezzi impanati nella farina e immergeteli di nuovo nell’uovo (sempre uno alla volta) e poi passateli nel piatto con i corn flakes sminuzzati, ricoprendo tutta la superficie.
Riponete i pezzi di pollo impanati nei corn flakes sulla griglia della friggitrice ad aria ricoperta di carta forno, mettendoli leggermente distanziati l’uno dall’altro.
Io utilizzo una friggitrice ad aria a fornetto ed ho disposto i nuggets ai corn flakes su entrambe le griglie. Se avete una friggitrice ad aria più piccola o a cestello farete due cotture, a seconda dello spazio che avete a disposizione.
Per insaporirli e renderli ancora più croccanti ho spruzzato la superficie dei nuggets con un po’ di olio utilizzando l’olio spray che si trova facilmente in commercio. Se non lo avete potete semplicemente mettere un filo d’olio come siete soliti fare.
Inserite entrambi i vassoi di nuggets ai corn flakes in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti, dopodiché rigirateli e invertite le posizioni delle due teglie (quella di sopra andrà sotto e viceversa) e fateli cuocere per altri 10 minuti sempre a 180°, questa operazione farà in modo che la cottura risulti uniforme su tutti i lati e per tutti i nuggets. Se volete, quando li rigirate, potete fare un’altra spruzzatina leggera di olio.
Controllate la cottura che varierà a seconda della friggitrice e della grandezza dei vostri nuggets, saranno pronti quando risulteranno ben dorati in superficie. Consiglio di tagliarne uno a metà prima di servirli, per assicurarvi che siano ben cotti anche dentro. Se così non fosse, prolungate ancora un po’ la cottura.
I vostri Nuggets ai Corn Flakes in friggitrice ad aria sono pronti per essere gustati, serviti magari con qualche salsa di accompagnamento!
Il Tortino di Pesce e Patate al forno è un secondo o piatto unico buono, leggero e soprattutto un’ottima soluzione per fare mangiare il pesce ai bimbi che non lo gradiscono molto.
Il Tortino di Pesce e Patate è molto gustoso, facile da preparare e può essere arricchito e modificato a seconda dei propri gusti.
Mia figlia ed io lo amiamo così, con lo strato superiore un po’ croccante grazie alla presenza del pan grattato. Il pesce è ben nascosto e insaporito dalle patate, dai pomodori e dalle spezie e questo lo rende un piatto furbo per invogliare i bambini a mangiarlo.
Ingredienti per 2 persone (teglia 15×21 cm):
- 300 g di filetto di platessa fresco (già pulito)
- 500 g di patate
- 70 g di pomodori ciliegino
- olio q.b.
- sale q.b.
- aglio in polvere q.b.
- prezzemolo e origano q.b.
- pan grattato q.b.
Preparazione:
Per preparare il vostro Tortino di Pesce e Patate al forno dovrete innanzitutto pelare le patate e tagliarle molto sottili, se avete una mandolina sarebbe l’ideale per farle sottili e soprattutto tutte uguali.
Mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio e il sale.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a pezzetti, metteteli in un’altra ciotolina e conditeli con un filo d’olio e sale e teneteli da parte.
Prendete la vostra teglia, io ne ho usata una da 15×21 cm, e spennellatela con un po’ di olio.
Adagiate uno strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro, disponete il pesce sopra le patate distribuendolo uniformemente e conditelo con un filo d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo e un po’ di aglio in polvere (se non piace potete ometterlo).
Fate un nuovo strato di patate e un altro di pesce come avete fatto prima e concludete il vostro tortino con un ultimo strato di patate.
A questo punto cospargete l’ultimo strato con del pangrattato e sopra disponete i pomodorini che avete tagliato e condito in precedenza.
Aggiungete un ultimo filo d’olio su tutta la superficie che farà gratinare meglio il tortino di pesce e patate, del prezzemolo, dell’origano e un po’ di aglio in polvere nelle quantità che più preferite.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti circa (fino a quando le patate non risulteranno morbide infilzandole con uno stecchino) e poi altri 10 minuti con la funzione gratin.
Fatelo riposare un pochino prima di servirlo e il vostro tortino di pesce e patate sarà pronto per essere mangiato.
Note:
Il tempo di cottura del tortino di patate varierà da forno a forno e soprattutto dallo spessore delle vostre patate. Vi consiglio sempre di fare la prova stecchino, se farà fatica ad infilzarle significa che dovrete prolungare la cottura.
I Cake pops sono dolcetti a forma di leccalecca, ricoperti di cioccolato e decorati con zuccherini colorati.
Ho preparato questi Cake Pops in versione Spring per accogliere la primavera e li ho decorati come fossero fiori, ma possono essere decorati nei modi più disparati.
I Cake Pops sono facilissimi e divertenti da preparare anche insieme ai bambini! Sono un’ottima idea di riciclo se vi avanza del dolce e si prestano ad essere serviti durante le feste, come dopo cena o merenda sfiziosa! Per grandi e piccini!
Ingredienti per 6 cake pops:
- 100 g di pandoro (o altra torta/merendina che vi avanza in casa)
- 2 cucchiai e mezzo di crema al pistacchio (o spalmabile al cioccolato/confettura)
- 100 g di cioccolato bianco (o al latte o fondente)
- zuccherini a piacere
- 6 bastoncini da leccalecca
- riso soffiato q.b. (per cake pops mimosa)
- colorante alimentare giallo (per cake pops mimosa)
- cartoncini colorati per decorarli (per realizzare le corolle e le foglie dei fiori)
Preparazione:
Per preparare i Cake Pops avrete bisogno di torta avanzata, merendine, pandoro o altro.
Io avevo un mini pandoro da consumare ed ho usato quello, ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di torta che avete in casa.
Iniziate sbriciolando la torta con le dita in una ciotola eliminando eventuali parti troppo secche come potrebbe essere la crosta del vostro dolce.
Aggiungete la crema al pistacchio oppure la crema spalmabile che più preferite, anche la confettura va benissimo. Io ho aggiunto due cucchiai e mezzo di crema al pistacchio, ma vi consiglio di metterne un po’ per volta e di regolarvi man mano con la consistenza.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto per formare le vostre palline di cake pops.
Formate delle palline grandi più o meno come una noce, io con 100 g di pandoro ne ho ottenute 6.
Mettetele in un contenitore o semplicemente su un foglio di carta forno e lasciatele rassodare in freezer per almeno mezz’ora.
A questo punto sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
Infilzate le palline raffreddate precedentemente in freezer nei bastoncini da leccalecca la cui punta avrete immerso un po’ nel cioccolato fuso, così che tenga meglio la pallina solidificandosi.
Immergete quindi i vostri cake pops nel cioccolato fuso, ricoprendoli interamente facendo colare il cioccolato in eccesso.
Decorate i cake pops con i zuccherini colorati, oppure se preferite con della granella di nocciole, di pistacchio, con scaglie di cioccolato o quello che più preferite.
Conservateli in frigorifero.
Per il Cake Pops Mimosa:
Ho colorato il cioccolato bianco con pochissime gocce di colorante alimentare giallo, ho ricoperto la pallina con il cioccolato colorato. Dopo ho immerso del riso soffiato nel cioccolato giallo rimasto mescolando bene il tutto e poi ho ricoperto la pallina con il riso soffiato giallo.
Per decorare i Cake Pops:
Ho utilizzato dei cartoncini colorati ricavandone delle corolle di fiori e delle foglie e li ho semplicemente infilzati nei bastoncini dei cake pops. Qui starà alla vostra fantasia.
Potete anche semplicemente decorarli con dei nastrini colorati e creare dei fiocchetti sui bastoncini dei vostri cake pops.
Note:
Per aiutarvi a tenere dritti i cake pops mentre li preparate, vi suggerisco di procurarvi una base di polistirolo in cui infilzarli, altrimenti poggiateli semplicemente su un foglio di carta forno, anche a testa in giù saranno carini da presentare.
La Pizza di Polenta al forno è un piatto unico molto gustoso che si presta a tante varianti, poiché può essere condita come si preferisce.
Si può realizzare la Pizza di Polenta con la polenta avanzata da un’altra ricetta, oppure prepararla da zero. E’ quindi anche un’ottima ricetta anti-spreco.
Se avete voglia di un piatto sfizioso, facile e veloce da realizzare, la pizza di polenta fa proprio al caso vostro. E si presta a mille varianti.
Io vi spiegherò tutto il procedimento passo passo per realizzarla con un sugo salsiccia e funghi.
Ingredienti:
Ingredienti per la polenta:
- 180 g di polenta istantanea di mais
- 720 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 1 mozzarella (circa 90 g)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- 180 g di funghi prataioli
- 100 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
- prezzemolo a piacere
- basilico qualche foglia
- sale q.b.
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare in un colino.
Adesso preparate il sugo per la vostra Pizza di Polenta al forno.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.
Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.
Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.
Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.
Preparazione della Pizza di Polenta al forno:
In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore 720 ml di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 180 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.
Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.
Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.
Finito di cuocere la polenta, oliate una teglia rotonda del diametro da 24 cm.
Trasferite la polenta nella teglia e distribuitela su tutta la superficie, livellandola bene.
Stendete sulla superficie della vostra pizza di polenta il condimento preparato in precedenza, lasciando libero il bordo tutto intorno proprio come se fosse una pizza.
Cospargetela con la mozzarella che avete tagliato e messo a scolare precedentemente e spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate la Pizza di Polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Quando la mozzarella sarà ben sciolta, sfornate la vostra pizza, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela
Note:
Io ho condito la mia pizza di polenta con un sugo salsiccia e funghi, ma voi potete usare della semplice passata di pomodoro con la mozzarella o qualsiasi altro tipo di condimento a vostro piacere.
Queste tartellette zucca e salsiccia sono gusci di pasta brisée all’olio farciti con salsiccia, zucca, porri e amaretti.
Le tartellette zucca e salsiccia “Ricordi d’inverno” sono un finger food realizzato con prodotti invernali per salutare al meglio questa stagione e accogliere la primavera che sta arrivando !
Ricordi d’inverno è il nome del piatto che io e le mie amiche Foodies abbiamo ideato, realizzato e scattato durante il workshop di domenica scorsa alla Sonia Factory per il corso di Food Passion and Profession con Sonia Peronaci e Luana Svaizer.
Nel mio gruppo c’erano: Valentina Tei, Monica Abello, Bianca Eleuteri e Stela Gutuleac .
È stata una giornata fantastica! Lavorare in un team di 5 persone coordinandoci alla perfezione, trascorrere la giornata insieme a tutte le Foodies in allegria come se fossimo a casa di amici e soprattutto poter cucinare ai fornelli di Sonia Peronaci è stata un’emozione indescrivibile!
Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!
Sul sito soniaperonaci.it troverete un articolo che parla di noi! “Foodies… dalla teoria alla pratica!” è spiegato in maniera dettagliata il percorso che sto seguendo da ottobre e potrete vedere anche tutte le altre partecipanti e tutti i piatti che abbiamo cucinato domenica scorsa!
Ingredienti per 5-6 Tartellette
Per la pasta brisée:
- 220 g di farina 00
- 100 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno delle Tartellette zucca e salsiccia:
- 1 scalogno
- 1 porro
- 500 g di zucca
- 250 g di salsicce
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 10 amaretti sbriciolati
- olio extravergine di oliva
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione pasta brisée:
Per preparare la pasta brisée per le nostre Tartellette zucca e salsiccia mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’olio e il sale e iniziate a lavorare il composto, dopodiché aggiungete l’acqua in due o tre riprese.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se preferite, potete impastare a mano. Vi basterà formare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’olio e il sale, sbattere un po’ con una forchetta e aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione ripieno:
Per preparare il ripieno delle tartellette zucca e salsiccia innanzitutto mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Pelate la zucca, tagliatela grossolanamente a cubetti e sminuzzatela con l’aiuto di un tritatutto.
Pulite e tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela e fatela rosolare per circa 5 minuti.
Quando sarà dorata sfumatela con il vino, aggiungete la zucca e il porro.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete a fiamma moderata per almeno 20 minuti, aggiungete gli amaretti precedentemente sminuzzati, spegnete e fate raffreddare il ripieno.
Unite il parmigiano e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lasciate insaporire (potete preparare il ripieno delle vostre tartellette zucca e salsiccia il giorno prima e conservare coperto in frigo).
Preparazione delle tartellette zucca e salsiccia:
Stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinare gli stampini (oppure utilizzate uno spray staccante) e con l’aiuto di un coppapasta di 12cm ritagliate dei dischi.
Inserite i dischi negli stampini e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno preparato in precedenza e decorate la superficie delle vostre tartellette con la pasta brisée avanzata.
Potete fare delle strisce o utilizzare il rullo tagliapasta come abbiamo fatto noi. Qui sta alla vostra fantasia!
Spennellate la superficie delle tartellette zucca e salsiccia con dell’uovo sbattuto per donargli un colore dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Prima di sformare le vostre tartellette aspettate che si siano raffreddate per evitare che si rompano.
La Moussaka è un piatto unico di origine greca, uno sformato di melanzane fritte alternate a strati di ragù di carne, con una base di patate e ricoperto da uno strato di besciamella.
La parte superiore della Moussaka di solito presenta uno strato molto abbondante di besciamella, io (per gusto personale) l’ho fatto più sottile. Se lo preferite più alto, vi basterà raddoppiare le dosi della besciamella.
Ingredienti della Moussaka per 4 persone (teglia da 26×20 cm):
- 500 g di melanzane
- farina 00 (per infarinare) q.b.
- olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
- 250 g di patate
Ingredienti per comporre la Moussaka:
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- pan grattato q.b.
- origano secco q.b.
- olio evo q.b.
Ingredienti per il Ragù:
- 500 g di macinato misto (manzo e suino)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- cannella in polvere q.b.
- anice in semi q.b.
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la Besciamella allo Yogurt:
- 250 ml di latte intero
- 125 g di yogurt greco
- 25 g di farina 00
- 25 g di burro
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe nero q.b.
Preparazione della Moussaka:
Per preparare la vostra Moussaka iniziate con il ragù che richiede una cottura piuttosto lunga.
Preparazione del ragù:
Mondate e tritate grossolanamente il sedano e la cipolla.
In una casseruola scaldate dell’olio e versate il trito appena fatto.
Unite l’aglio sbucciato e fate rosolare fino a che la cipolla non sarà appassita.
Aggiungete il misto di carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela soffriggere a fuoco vivace.
Passati circa 5 minuti, quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungere la cannella e l’anice.
Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata, sale e pepe e fate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Il ragù per la Moussaka dovrà asciugarsi lentamente.
Preparazione delle Melanzane:
Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità.
Tagliatele di lungo a fettine di circa 1 cm di spessore.
Infarinate le fette da entrambi i lati e mettetele da parte.
Scaldate l’olio di semi d’arachide ad una temperatura di 180° e iniziate a friggere le vostre melanzane immergendole nell’olio bollente fino a doratura.
Scolatele su carta per fritti e lasciatele riposare.
Preparazione della Besciamella allo Yogurt:
A questo punto preparate la besciamella per la vostra Moussaka.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo aggiungendo la noce moscata e il pepe.
Mettete sul fuoco un secondo pentolino con dentro la farina e il burro e mescolate fino ad ottenere un roux dorato, poi aggiungete a filo il latte caldo continuando a mescolare.
Continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti, dopodiché unite lo yogurt greco e mescolate fino a che non risulterà un composto omogeneo, salate, pepate e aggiustate con noce moscata a piacere.
Coprite la besciamella con pellicola trasparente a contatto nel frattempo che finirete le altre preparazioni.
Preparazione delle Patate:
Per finire pelate le patate e tagliatele a fettine sottili di circa 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata.
Scolatele delicatamente su un canovaccio pulito e quando saranno fredde, friggetele in olio di semi e scolatele su carta per fritti.
Assemblaggio della Moussaka:
Una volta fatte tutte le preparazioni potete passare all’assemblaggio della vostra Moussaka.
Spennellate il fondo della teglia con un po’ di olio e besciamella e sistematevi sopra le patate in maniera ordinata e senza lasciare spazi vuoti.
Sopra aggiungete la metà delle melanzane che avevate fritto, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Con la metà del ragù che avete preparato fate un bello strato distribuendolo in maniera uniforme.
Fate un nuovo strato di melanzane con la metà avanzata, disponendole come avete fatto prima, ossia leggermente sovrapposte.
Spolverizzate ancora con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Di nuovo uno strato con il ragù rimasto disposto uniformemente.
Infine aggiungete la besciamella come ultimo strato e livellate la superficie.
Cospargete con altro parmigiano e pan grattato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.
Quando la besciamella sarà dorata spegnete il forno, estraete la vostra Moussaka e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore.
Questa operazione vi faciliterà al momento del taglio per servirla.
Note:
Volendo potete preparare la Moussaka anche il giorno prima e conservarla in frigorifero una volta raffreddata del tutto.
Ovviamente prima di servirla dovrete scaldarla in forno o al microonde.
In frigo potete conservarla per circa 2 o 3 giorni.
Potete anche congelarla dopo averla cotta e averla fatta raffreddare completamente.
