Month: Febbraio 2023
Le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla sono biscotti colorati e allegri. Divertenti e facili da preparare in compagnia, soprattutto con i bambini in occasione del Carnevale.
Io ho preparato le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla con mia figlia proprio ieri per poterle mangiare oggi che è Martedì Grasso. Ho colorato la frolla con i coloranti alimentari, ma voi potete non farlo e divertirvi invece a decorarle con del cioccolato e degli zuccherini. Sarà ancora più divertente prepararli insieme ai bambini e i biscotti saranno ancora più gustosi!
Come dico sempre, date libero sfogo alla vostra creatività!
Il tema di questi biscotti è il “Carnevale” sono perfetti per essere serviti durante una festa in maschera e una bella idea per i più piccini, ma anche per gli adulti sarebbe regalare loro anche un bel disegno a tema da colorare. Vi metto il link per scaricare gratis e stampare il disegno, per rendere speciali le vostre feste o semplicemente per divertirvi e rilassarvi colorando un po’.
Per scaricare gratis il disegno cliccate qui Disegno di Carnevale .
Ingredienti per le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- coloranti alimentari (opzionali)
Preparazione:
Per preparare le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla, mettete nella ciotola della planetaria 125 g di burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, 125 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo medio a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale e 250 g di farina 00 setacciata.
Mescolate tutti gli ingredienti utilizzando il gancio della planetaria fino a che il composto non sia perfettamente amalgamato.
Se non avete la planetaria, potete incorporare tutti gli ingredienti a mano su una spianatoia facendo la fontana con la farina setacciata e mettendo tutti gli altri ingredienti al centro.
Io ho voluto colorare la frolla di 4 colori, quindi ho suddiviso l’impasto in parti uguali ed aggiunto ad ognuna qualche goccia di colorante alimentare, mescolando fino ad ottenere una colorazione omogenea. Fate la stessa operazione a seconda del numero di colori che volete utilizzare, oppure omettete del tutto questo passaggio se preferite lasciare la frolla al naturale.
Una volta preparato l’impasto delle maschere di pasta frolla e colorato, stendete ogni panetto con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e, lasciandolo tra i due fogli, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (se preferite anche tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prendete la vostra frolla e coppate i biscotti con un cutter a forma di maschera di carnevale, oppure disegnate su un foglio la forma delle maschere che preferite, ritagliatele e utilizzatele come guida per dare forma ai vostri biscotti. Se non siete bravi a disegnare potete scaricare un disegno da internet.
Rimettete le maschere di carnevale di pasta frolla in frigo a riposare un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi e infornate per circa 10 minuti.
Il tempo di cottura varia da forno a forno e dipende molto dalla grandezza delle vostre Maschere di Carnevale di Pasta Frolla. Più saranno grandi, più avranno bisogno di cuocere.
Controllate spesso la cottura e sfornatele appena vedrete che sono leggermente dorate, non dovranno scurirsi ai bordi.
Lasciatele raffreddare e le vostre Maschere di Carnevale di pasta frolla saranno pronte per essere gustate e per festeggiare il Carnevale!
Note:
- Potete sostituire l’estratto di vaniglia con i semi della bacca di vaniglia.
Conservazione:
- Le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla si conservano perfettamente per molti giorni a temperatura ambiente, preferibilmente in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono un primo piatto cremoso e saporito tipico della cucina italiana. Le Lasagne si prestano a tante farciture diverse, con ricotta, con le polpettine oppure possono essere preparate con le verdure. Ognuno avrà sicuramente la sua versione di famiglia, che lo rende un primo piatto unico e speciale.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono quelle preferite di mia figlia e quindi sono quelle che preparo più spesso soprattutto per il pranzo della domenica, ma anche nel periodo di Carnevale, principalmente il Martedì Grasso e si prestano molto bene ad una cena romantica quindi ve le consiglio anche per San Valentino!
In pratica ogni occasione è buona per gustare un buon piatto di lasagne e sono molto divertenti da preparare insieme ai bambini, a mia figlia piace davvero tanto comporre i vari strati con tutti gli ingredienti insieme a me!
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di sfoglie di lasagne all’uovo (secche)
- 350 g di mozzarella
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 pizzico di sale
- noce moscata in polvere q.b.
Preparazione:
Per preparare le Lasagne con Besciamella e Ragù bisogna innanzitutto preparare il ragù che richiede almeno due ore di cottura, volendo si può preparare il giorno prima e conservarlo in frigorifero; stessa cosa vale per la besciamella che però richiede pochi minuti di preparazione, ma può essere comunque preparata in anticipo.
Per preparare il ragù e la besciamella vi rimando ai rispettivi articoli presenti qui sul blog:
Ragù alla Bolognese
Besciamella
Preparato il ragù e la besciamella, veniamo ora alla composizione delle Lasagne con Besciamella e Ragù.
Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela da parte in una ciotola.
Prendete una teglia 22 x 30 cm, spennellatela con un po’ di olio e versate sul fondo della teglia un mestolo di besciamella cospargendo tutta la superficie e pochi cucchiai di ragù.
Coprite con uno strato di sfoglie di lasagne (quelle che utilizzo io non necessitano di essere scottate prima).
Cospargete un mestolo di besciamella coprendo bene tutta la superficie della pasta (angoli compresi) , mettete qualche cucchiaio di ragù, un po’ di mozzarella e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato.
Coprite con un nuovo strato di lasagne e ripetete l’operazione fino a che avrete terminato tutta la pasta. Io ho fatto 5 strati in tutto, mettendo tre sfoglie di lasagne affiancate tra loro per ogni strato.
Guarnite l’ultimo strato con un po’ più di parmigiano per ottenere delle Lasagne con Besciamella e Ragù ben dorate in superficie.
Infornate in forno preriscaldato in modalità statica a 220° per 20 minuti.
Prima di servire le vostre Lasagne con Besciamella e Ragù fatele riposare 10 minuti.
Note:
Io utilizzo le sfoglie di pasta secca, ma potete usare la pasta fresca o quella fatta in casa.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono buonissime consumate subito, ma possono anche essere conservate in frigorifero per un paio di giorni coperte da pellicola trasparente e riscaldate prima dell’uso.
Possono anche essere congelate, solo dopo averle fatte raffreddare completamente.
Il Ragù fa subito famiglia, le nostre nonne e mamme si svegliavano la domenica mattina all’alba per preparare il ragù della domenica.
Il Ragù è un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e passata di pomodoro, buonissimo da gustare su un bel piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, con le lasagne, i cannelloni o la pasta al forno.
Ognuno ha la sua ricetta e ne esistono tante varianti, questa di seguito è quella che preparo io di solito.
Ingredienti per 3 persone:
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
Preparazione:
Per preparare il ragù iniziate a lavare le verdure per il soffritto, pelate la carota e tagliatela prima a listarelle e poi a quadratini sminuzzandola finemente, dopodiché pulite il sedano e la cipolla, sminuzzateli della stessa grandezza della carota e metteteli da parte.
In una casseruola versate un giro d’olio e fatelo scaldare, aggiungete il trito di verdure e fatelo soffriggere lentamente per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela rosolare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà ben sigillata, poi sfumate con il vino rosso a fuoco moderato.
Quando l’alcol del vino sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Aggiungete uno, due mestoli di acqua o se preferite di brodo vegetale caldo.
Questo passaggio dipende molto dalla densità che vorrete dare al vostro Ragù. Per esempio, quando io lo utilizzo per preparare le lasagne con besciamella e Ragù mi piace che sia più denso, quindi aggiungo pochissima acqua (o brodo) oppure lo faccio cuocere un po’ in più per farlo risultare più tirato.
A questo punto, coprite la vostra casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fatelo cuocere almeno un paio d’ore.
Controllatelo e mescolatelo di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci. Se necessario, aggiungete acqua/brodo per ottenere la consistenza che desiderate.
Trascorse almeno un paio d’ore regolate di sale, mescolate ancora e il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che preferite.
Note:
Il ragù può essere preparato in anticipo, conservato in frigo (per un paio di giorni) e scaldato al momento del bisogno.
Prolungate i tempi di cottura per avere un ragù più tirato, aggiungete acqua o brodo per ottenere un ragù meno denso.
Qualcuno aggiunge del latte per una consistenza più cremosa.
Invece di utilizzare carne macinata mista, potete usare solo carne di bovino e aggiungere della pancetta di maiale sminuzzata.
La Besciamella è una salsa di base, facile e veloce da realizzare. E’ cremosa e avvolgente e si prepara solo con latte, burro e farina, un pizzico di sale e della noce moscata.
Il gusto della Besciamella è neutro e delicato e si presta alla preparazione di piatti come paste al forno, lasagne, cannelloni, crepes, moussaka e molti altri ancora. Le sue origini sono contese da Francia e Italia ed è conosciuta anche in Inghilterra come salsa bianca.
Vi basterà provare a farla una volta e non la comprerete più già fatta al supermercato! Per preparare una Besciamella perfetta vi basterà versare il latte a filo e mescolare continuamente con una frusta a mano. In pochi minuti otterrete una Besciamella buonissima.
Di seguito vi spiego passo passo come realizzarla e come rimediare ad eventuali errori.
Ingredienti per mezzo litro di Besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 pizzico di sale
- noce moscata in polvere q.b.
Preparazione:
Per preparare la vostra Besciamella versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale e la noce moscata e fatelo scaldare.
In un’altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, poi aggiungete la farina setacciata un po’ per volta e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.
Quando il composto sarà dorato avrete ottenuto il roux. Adesso stemperate il roux con un po’ di latte caldo, continuate a mescolare e aggiungete a filo il latte un po’ per volta. Quando il primo quantitativo di latte sarà completamente assorbito, versatene un’altra piccola quantità e così di seguito fino a che non lo avrete incorporato tutto (continuando sempre a mescolare con la frusta). Questa operazione vi permetterà di ottenere una Besciamella priva di grumi.
Continuate a mescolare a fiamma bassa fino a che non raggiungerete la consistenza desiderata per la vostra Besciamella. Per una densità media basteranno 5 – 6 minuti.
Note:
Se non utilizzerete subito la vostra Besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi sopra una pellicina.
Una volta fredda potrete conservarla in frigorifero per un paio di giorni.
Per far tornare liscia e cremosa la Besciamella lavoratela con lo sbattitore elettrico, se dovesse essere necessario aggiungete un po’ di latte per renderla più fluida.
Per una Besciamella dalla consistenza più liquida diminuite burro e farina, per una più densa aumentatene le quantità. Burro e farina dovranno essere sempre in quantità uguali fra loro.
Se si dovessero formare grumi potrete filtrare la Besciamella in un colino a maglia stretta.
Il Migliaccio Napoletano è un dolce tipico campano che viene preparato prevalentemente nel periodo di Carnevale, ma anche in occasione della Pasqua.
Il Migliaccio ha origini antiche ed è un dolce semplice a base di semolino e ricotta, la sua consistenza è umida e scioglievole in bocca. A Carnevale viene preparato insieme al sanguinaccio e alle chiacchiere.
Il nome Migliaccio deriva dal fatto che in origine l’ingrediente base fosse appunto il miglio, un cereale da cui si otteneva la farina che si utilizzava nella sua preparazione. Oggi invece si usa il semolino che si ottiene dalla macinazione della semola di grano duro.
Questa che troverete di seguito è la preparazione base, ma può essere arricchita con uvetta e frutta candita, o anche un po’ di limoncello o liquore all’arancia.
Ingredienti:
- 500 g di latte
- 500 g di acqua
- 400 g di ricotta
- 200 g di semolino
- 250 g di zucchero
- 50 g di burro
- 4 uova
- cannella in polvere q.b.
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 scorza di arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b. per guarnire
Preparazione:
Per preparare il vostro Migliaccio, mettete in un tegame mezzo litro di acqua, mezzo litro di latte, 50 g di burro, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, cannella in polvere a piacere, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e un pizzico di sale.
Mettete il tegame sul fornello a fuoco medio e, quando inizia il bollore versate a pioggia (ossia poco alla volta) il semolino mescolando per qualche minuto con una frusta a mano.
Appena il composto sarà cotto, versatelo in una pirofila larga e bassa, copritelo con la pellicola trasparente (che dovrà stare a contatto) e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Dopodiché riponetelo in frigorifero per farlo raffreddare completamente.
Sbattete con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero in una ciotola a parte fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso. Se preferite potete fare quest’operazione con la planetaria.
Setacciate la ricotta in un colino a maglie strette e unitela al composto di uova e zucchero.
Prendete il semolino messo da parte e amalgamatelo a questo composto, trasferite tutto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato (oppure spruzzato con distaccante per torte).
Inforna in modalità statica, preriscaldato a 200° per 1 ora circa.
Prima di servire il vostro Migliaccio Napoletano, lasciatelo raffreddare completamente nello stampo (almeno un paio d’ore). Dopodiché sformatelo e spolverizzatelo con zucchero a velo.
Note:
Se vedete che la superficie del vostro migliaccio dopo 40 -50 min in cottura sarà ben colorita, copritelo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Si può conservare in frigorifero per 3 – 4 giorni coperto da pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico.
I Biscotti di Pasta Frolla fatti in casa sono molto più buoni dei biscotti comprati al supermercato, sono facili e anche divertenti da preparare in compagnia, soprattutto con i bambini.
Io preparo i Biscotti di Pasta Frolla con mia figlia da quando era proprio piccina, all’inizio mi aiutava semplicemente a dare la forma ai nostri biscotti con i vari stampini e con quello che avanzava della frolla si divertiva a fare dei biscotti dalle forme più disparate con l’aiuto della sua fantasia: ciambelline, treccine, cuoricini, a volte anche delle faccine con tanto di capelli e occhi a rilievo. Ma questo potete farlo anche voi, perché la cucina è amore e divertimento!
Adesso che è più grandicella li prepara quasi in autonomia, in pratica io mi occupo giusto della cottura! Questo per farvi capire che sono più semplici da fare di quello che potete pensare e, una volta che avrete provato, non smetterete più di farli in casa.
Questa volta ho preparato dei Biscotti di Pasta Frolla dove il tema principale era l’amore, quindi ho utilizzato dei cutter appositi per dargli la forma di cuore e di scritta love, ma sta a voi dargli la forma che più preferite.
Essendo tema “amore” sono perfetti per essere messi in una bella scatola e regalati a San Valentino. Qui sul blog trovate anche dei tag (etichette) da scaricare gratis e stampare per rendere speciali e personalizzare ancora di più i vostri regali.
Per scaricarle gratis cliccate qui Etichette di San Valentino.
Ingredienti per i Biscotti di Pasta Frolla:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- 1 punta di un cucchiaino di bicarbonato (opzionale)
Preparazione:
Per preparare i Biscotti di Pasta Frolla, mettete nella ciotola della planetaria 125 g di burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, 125 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo medio a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale, 250 g di farina 00 setacciata e la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Se vi piace, potete aggiungere anche la scorza di limone biologico grattugiata.
A questo punto mescolate tutti gli ingredienti utilizzando la frusta a foglia della planetaria fino a che il composto non sia perfettamente amalgamato.
Se non avete la planetaria, potete incorporare tutti gli ingredienti a mano su una spianatoia facendo la fontana con la farina setacciata e mettendo tutti gli altri ingredienti al centro.
Una volta preparato l’impasto di pasta frolla stendetelo con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e, lasciandolo tra i due fogli, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (se preferite anche tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prendere la vostra frolla e coppate i biscotti con un cutter, stampini oppure utilizzate semplicemente un bicchierino rovesciato, un coltello o le vostre mani e tanta fantasia per dargli la forma che più preferite.
Rimettete i biscotti coppati in frigo per riposare un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi e infornate per circa 10 minuti. Il tempo di cottura varia da forno a forno e dipende molto dalla grandezza dei vostri Biscotti di Pasta Frolla. Più saranno grandi, più avranno bisogno di cuocere.
Quindi controllate spesso la cottura e sfornateli appena vedrete che sono leggermente dorati, non dovranno scurirsi ai bordi.
Lasciateli raffreddare e i vostri biscotti di pasta frolla saranno pronti per essere gustati o regalati.
Note:
- Il pizzico di bicarbonato serve a rendere i biscotti più friabili, ma se li preferite più compatti o dovete utilizzare degli stampi particolari e volete che il biscotto mantenga la forma in cottura dovete ometterlo.
- I miei Biscotti di Pasta Frolla in foto sono rosa perché nell’impasto ho aggiunto qualche goccia di colorante rosa per dargli colore, voi potete evitarlo o utilizzare il colore che più preferite.
- Potete sostituire l’estratto di vaniglia con i semi della bacca di vaniglia.
- Potete sostituire lo zucchero semolato con una uguale quantità di zucchero a velo per dare ai vostri Biscotti di Frolla una consistenza più liscia.
Conservazione:
- I Biscotti di Frolla si conservano perfettamente per molti giorni a temperatura ambiente, preferibilmente in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.
