Day: Gennaio 6, 2023

Biscotti Linzer

I Biscotti Linzer o Linzer Cookies sono una versione in miniatura della Linzer Torte, una torta austriaca con pasta frolla alle mandorle speziata e profumata.

I Biscotti Linzer sono dolcetti di origine austriaca e somigliano ai forse più conosciuti biscotti occhio di bue, ma si differenziano da questi proprio per la presenza nell’impasto della farina di mandorle.

Biscotti Linzer


Ingredienti:

  • 290 g di farina 00
  • 110 g di farina di mandorle
  • 210 g di burro a temperatura ambiente
  • 90 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • scorza grattugiata di un limone biologico
  • confettura di frutti rossi per farcire
  • zucchero a velo q.b. per guarnire

Preparazione:

Per preparare i Biscotti Linzer tagliate a pezzetti 210 g di burro a temperatura ambiente in una ciotola e aggiungete 1 uovo, 90 g di zucchero, 110 g di farina di mandorle e 290 g di farina 00 setacciate, la scorza grattugiata di un limone, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate tutto in una planetaria con il gancio o la foglia, oppure semplicemente con un cucchiaio di legno fino a che il vostro impasto non risulti morbido e omogeneo.

Biscotti Linzer 3 mm

A questo punto stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm tra due fogli di carta forno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Se non volete utilizzare la carta forno potete farne a meno. In questo caso però vi consiglio di infarinare il piano di lavoro e anche un po’ il mattarello.

Stendere l’impasto dei Linzer prima del riposo vi faciliterà nel passaggio successivo e farà in modo che si raffreddi in maniera uniforme e più velocemente.

Trascorso il tempo di riposo, prendete il vostro impasto dal frigo.

Biscotti Linzer cutter

Con l’aiuto di un cutter ricavate le forme dei vostri biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno. Alla metà dei vostri Biscotti Linzer dovrete bucare il centro con un cutter più piccolo.

Biscotti Linzer cutter

Mettete i biscotti in frigo a riposare nel frattempo che preriscalderete il forno a 180° in modalità statica.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 180° infornate i Biscotti Linzer per circa 8/10 minuti. Controllate spesso la cottura, che varia da forno a forno e dallo spessore e/o grandezza dei vostri biscotti. Saprete che sono cotti quando saranno leggermente dorati.

Quando saranno chiari, ma leggermente dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

Spalmate un po’ di confettura su ogni biscotto e copritelo con il biscotto bucato al centro.

Guarnite con una spolverizzata di zucchero a velo e i vostri Biscotti Linzer saranno pronti per essere serviti.

Biscotti Linzer


Note:

In commercio esistono tanti stampi appositi per i Biscotti Linzer, ma se non ne avete potete utilizzare un semplice coppapasta tondo e bucare il centro con il retro di un beccuccio per sac a poche.

I Biscotti Linzer potete conservarli a temperatura ambiente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico che ne preserveranno la fragranza per più giorni.