Month: Gennaio 2023
La Polenta con Salsiccia e Funghi è un piatto unico tipicamente autunnale/invernale da servire ben caldo.
Quando si parla di Polenta si pensa subito al calore della famiglia. E’ preparata soprattutto nel nord Italia e nei paesi di montagna, ma non solo. Io ne sono una dimostrazione!
Mia madre la preparava spesso e in diversi modi, oggi vediamo la Polenta con Salsiccia e Funghi.
Per velocizzare il procedimento ho utilizzato un preparato per polenta rapida con farina di mais precotta a vapore che si trova facilmente in commercio ed è pronta in soli 8 minuti, a questi c’è da aggiungere il tempo di preparazione del sugo con funghi e salsiccia che l’accompagneranno. Quindi è molto veloce e si può preparare al momento.
Ingredienti per 4/5 persone
Ingredienti per il Sugo Salsiccia e Funghi:
- 200 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
- 370 g di funghi prataioli
- 300 g di passata di pomodoro
- olio evo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- prezzemolo a piacere
- basilico qualche foglia
- prezzemolo per guarnire
Ingredienti per la Polenta:
- 375 g di polenta istantanea di mais
- 1,5 l di acqua
- sale q.b.
Preparazione del Sugo Salsiccia e Funghi:
Iniziamo a preparare il sugo per la nostra Polenta con Salsiccia e Funghi.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.
Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.
Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.
Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.
Preparazione della Polenta con Salsiccia e Funghi:
In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore un litro e mezzo di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 375 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.
Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.
Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.
Finito di cuocere la polenta disponetela nei piatti e versateci sopra il sugo con salsiccia e funghi.
Guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite calda.
Note:
Se preferite una polenta più morbida aggiungete più acqua ad inizio cottura.
Se invece la gradite più consistente prolungate la cottura di qualche minuto.
Per questa preparazione ho utilizzato salsicce miste di tacchino, suino e pollo, ma potete utilizzare quelle che più preferite.
Lo stesso vale per i funghi, io ho utilizzato i funghi prataioli freschi, ma potete usare i porcini o i misti o anche funghi surgelati.
Le Cosce di Pollo non hanno bisogno di presentazioni. Sono un secondo piatto sfizioso e gustoso, facile da preparare soprattutto con la friggitrice ad aria che vi permetterà di cuocerle in minor tempo e con meno olio.
Dopo aver cucinato le Cosce di Pollo in friggitrice ad aria sono sicura che non le farete più al forno dove il tempo di cottura è di circa 40/45 minuti più il tempo di preriscaldarlo. Con la friggitrice ad aria basteranno solo 30 min. Direi che già solo per questo vale la pena provare!
In più vi dirò come fare a preparare contemporaneamente alle cosce di pollo anche le patate. Quindi in mezz’ora cuocerete entrambe le pietanze e la vostra cena/pranzo saranno pronti.
Calcolate che un paio d’ore prima o volendo anche la sera prima, dovrete mettere il pollo a marinare per far sì che risulti tenero dentro e bello croccante fuori.
Ingredienti per le Cosce di Pollo in friggitrice ad aria:
- 5 Cosce di Pollo
- succo di un limone
- un filo d’olio
- la punta di un cucchiaino di aglio liofilizzato
- sale q.b.
- origano a piacere
- 2/3 rametti di rosmarino fresco
oppure, per una versione più speziata, sostituite rosmarino e origano con:
- paprika dolce q.b.
- coriandolo q.b.
- curry q.b.
- pepe q.b.
- curcuma q.b.
- zenzero q.b.
Preparazione delle Cosce di Pollo in friggitrice ad aria:
Per preparare le Cosce di Pollo in friggitrice ad aria iniziate con l’eliminare le eventuali piume sui fusi, potete aiutarvi in questa operazione con una pinzetta.
Poi lavatele sotto acqua corrente ed eliminate tutti i residui.
A questo punto mettete le vostre cosce di pollo in una ciotola (preferibilmente di vetro), aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, la punta di un cucchiaino di aglio liofilizzato, 2 o 3 rametti di rosmarino fresco e dell’origano (per la versione speziata sostituite origano e rosmarino con una spolverata di paprika dolce, coriandolo, curry, pepe, curcuma, zenzero) e il succo di un limone e massaggiate bene i vostri fusi in modo che siano completamente ricoperti dal mix di spezie, olio e limone.
Non vi dico la quantità esatta delle spezie perché dipende molto dai gusti, se non siete soliti mangiare speziato mettetene un pizzico, poi la volta dopo vi regolerete meglio. Se invece non gradite affatto erbe aromatiche e spezie, potete usare anche solo olio, sale e limone.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare le cosce di pollo in frigo per almeno un paio d’ore oppure tutta la notte se preferite anticipare quest’operazione.
Magari ogni tanto rigirate le cosce nel sughetto che si sarà formato in modo che penetri uniformemente in tutte le parti.
Questo riposo in frigo permetterà alle spezie di insaporire il pollo e di fare in modo che la carne resti tenera all’interno dopo la cottura.
Trascorso il tempo di riposo, prendere le cosce di pollo dal frigo, scolarle leggermente dall’eccesso di sughi e adagiarle sulla teglia traforata della vostra friggitrice ad aria.
Mettete le Cosce di Pollo in friggitrice ad aria per 10 min a 180 gradi, poi le rigirate e fate altri 10 min sempre a 180 gradi, le rigirate di nuovo e le fate cuocere gli ultimi 10 minuti a 200 gradi in modo che la pelle diventi bella croccante.
Servite calde.
Note:
Se volete accompagnare le Cosce di Pollo in friggitrice ad aria con delle patate, potete fare un’unica cottura.
Vi spiego come:
fate separatamente le due preparazioni seguendo le ricette, al momento di cuocere inserite in friggitrice prima le cosce di pollo e fate trascorrere i primi 10 min a 180 gradi.
Passati i primi 10 min a 180 gradi del pollo, aprite la friggitrice e aggiungete la seconda teglia traforata con le patate. Cuocete gli altri 10 min a 180 gradi e gli ultimi 10 min a 200 gradi. Rigirando entrambe le preparazioni ad ogni intervallo di 10 minuti. In modo che risulti tutto cotto uniformemente.
Finita la cottura salate solo le patate e servite le vostre Cosce di Pollo con patate in friggitrice ad aria.
Vi consiglio di mangiare tutto al momento perché è sicuramente più buono, ma volendo potete conservare in frigo per un giorno.
Le patate in friggitrice ad aria sono un contorno che accontenta grandi e piccini e sono buone per accompagnare sia carne che pesce.
Cuocendole in questo modo potrete ridurre la quantità di olio che utilizzate di solito e prepararle nella metà del tempo che impieghereste al forno!
Le patate in friggitrice ad aria sono state per me una grande scoperta, ho provato a cucinarle in diversi modi prima di trovare esattamente la consistenza che desideravo. Croccanti fuori e morbide all’interno.
Sono ottime come accompagnamento alle Cosce di Pollo in friggitrice ad aria che trovate qui sul mio blog. Nella ricetta delle cosce di pollo che trovate nella sezione secondi e nella sezione friggitrice ad aria, vi spiego come preparare entrambi i piatti contemporaneamente.
Ingredienti per 2/3 persone:
- 500 g di patate circa
- olio q.b.
- la punta di un cucchiaino di aglio liofilizzato
- sale q.b.
- rosmarino a piacere
- origano a piacere
- un rametto di rosmarino come guarnizione
oppure, per una versione più speziata, sostituite rosmarino e origano con:
- 1 cucchiaino raso di curry
- 1/2 cucchiaino raso di paprika dolce
Preparazione delle Patate in friggitrice ad aria:
Innanzitutto prendete circa mezzo chilo di patate e pelatele.
Tagliatele a tocchetti più o meno tutti della stessa grandezza in modo che la cottura risulti uniforme e mettetele in ammollo in una ciotola per un’oretta in acqua fredda.
Trascorsa circa un’ora scolate le vostre patate e asciugatele con un canovaccio.
Mettete di nuovo le patate nella ciotola (asciutta), conditele con un filo d’olio e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete la punta di un cucchiaino di aglio liofilizzato, rosmarino e origano a piacere oppure, per la versione speziata, un cucchiaino raso di curry e mezzo cucchiaino raso di paprika dolce e mescolate di nuovo tutto.
Adagiate uniformemente le patate così condite sulla teglia traforata della vostra friggitrice ad aria e cuocete per 10 min a 180 gradi, poi rigirate un po’ le patate e cuocete per altri 10 min a 200 gradi.
Terminata la cottura salate le vostre patate e servite calde.
Note:
Per questa ricetta ho utilizzato una friggitrice ad aria a fornetto, ma potete prepararle anche nella friggitrice ad aria a cassetto, magari rigiratele più volte per una cottura uniforme.
Per condire le vostre Patate in friggitrice ad aria potete utilizzare gli abbinamenti di spezie ed erbe aromatiche che più preferite o addirittura solo un filo d’olio e un pizzico di sale.
L’importante è che seguiate tutti gli altri passaggi, il condimento poi è una questione di gusto personale.
Vi consiglio di prepararle al momento perché sono sicuramente più buone e croccanti se mangiate calde.
I Biscotti Linzer o Linzer Cookies sono una versione in miniatura della Linzer Torte, una torta austriaca con pasta frolla alle mandorle speziata e profumata.
I Biscotti Linzer sono dolcetti di origine austriaca e somigliano ai forse più conosciuti biscotti occhio di bue, ma si differenziano da questi proprio per la presenza nell’impasto della farina di mandorle.
Ingredienti:
- 290 g di farina 00
- 110 g di farina di mandorle
- 210 g di burro a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di un limone biologico
- confettura di frutti rossi per farcire
- zucchero a velo q.b. per guarnire
Preparazione:
Per preparare i Biscotti Linzer tagliate a pezzetti 210 g di burro a temperatura ambiente in una ciotola e aggiungete 1 uovo, 90 g di zucchero, 110 g di farina di mandorle e 290 g di farina 00 setacciate, la scorza grattugiata di un limone, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate tutto in una planetaria con il gancio o la foglia, oppure semplicemente con un cucchiaio di legno fino a che il vostro impasto non risulti morbido e omogeneo.
A questo punto stendete l’impasto ad uno spessore di circa 3 mm tra due fogli di carta forno e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Se non volete utilizzare la carta forno potete farne a meno. In questo caso però vi consiglio di infarinare il piano di lavoro e anche un po’ il mattarello.
Stendere l’impasto dei Linzer prima del riposo vi faciliterà nel passaggio successivo e farà in modo che si raffreddi in maniera uniforme e più velocemente.
Trascorso il tempo di riposo, prendete il vostro impasto dal frigo.
Con l’aiuto di un cutter ricavate le forme dei vostri biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno. Alla metà dei vostri Biscotti Linzer dovrete bucare il centro con un cutter più piccolo.
Mettete i biscotti in frigo a riposare nel frattempo che preriscalderete il forno a 180° in modalità statica.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 180° infornate i Biscotti Linzer per circa 8/10 minuti. Controllate spesso la cottura, che varia da forno a forno e dallo spessore e/o grandezza dei vostri biscotti. Saprete che sono cotti quando saranno leggermente dorati.
Quando saranno chiari, ma leggermente dorati, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Spalmate un po’ di confettura su ogni biscotto e copritelo con il biscotto bucato al centro.
Guarnite con una spolverizzata di zucchero a velo e i vostri Biscotti Linzer saranno pronti per essere serviti.
Note:
In commercio esistono tanti stampi appositi per i Biscotti Linzer, ma se non ne avete potete utilizzare un semplice coppapasta tondo e bucare il centro con il retro di un beccuccio per sac a poche.
I Biscotti Linzer potete conservarli a temperatura ambiente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico che ne preserveranno la fragranza per più giorni.
La Ciambella alla Panna è un dolce facile da realizzare, buono per la colazione e la merenda. E’ un dolce soffice, delicato e profumato e non contiene burro o olio.
Quando ho preparato la Ciambella alla Panna, ho realizzato da un solo impasto una ciambella e tre ciambelline monoporzione per farle portare a scuola da mia figlia, al posto delle solite merendine.
Ingredienti per la Ciambella alla Panna:
- 250 ml di panna (temperatura ambiente)
- 4 uova (temperatura ambiente)
- 130 g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- scorza di 1/2 limone biologico grattugiata
- 250 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione della Ciambella alla Panna:
Per preparare la vostra Ciambella alla Panna iniziate a scaldare il forno a 180°.
Mettete 4 uova in una ciotola e montate fino a quando iniziano a formarsi le prime bolle.
Aggiungete un po’ per volta 130 g di zucchero e montate per 3 o 4 minuti fino a che il composto risulti spumoso.
A questo punto, aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza di mezzo limone biologico grattugiato.
In un’altra ciotola preparate le polveri setacciando 250 g di farina 00 e 1 bustina di lievito per dolci. E tenetela da parte.
Riprendete la prima ciotola con dentro il composto di uova e zucchero, sbattete con le fruste al minimo e aggiungete metà della panna a filo, mescolate poco e poi aggiungete metà delle polveri (la farina e il lievito setacciati prima) fino a farle incorporare, poi di nuovo il resto della panna e mescolate. Aggiungete infine il resto delle polveri.
Mescolate giusto il tempo necessario per amalgamare il tutto, basteranno pochi secondi per evitare di far montare troppo la panna.
Versate il composto della Ciambella alla Panna in uno stampo per ciambelle di 22 cm imburrato e infarinato. In alternativa potete utilizzare un distaccante per teglie.
Infornate a 180° in forno statico preriscaldato nel ripiano centrale per 30 – 40 minuti.
Fate sempre la prova stecchino perché ogni forno è diverso e i tempi di cottura possono variare.
Lasciate raffreddare la Ciambella alla Panna prima di toglierla dallo stampo e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Note:
Potete utilizzare anche uno stampo tondo da 22/24 cm. O uno stampo da plumcake da 26 cm.
Io ho utilizzato uno stampo da ciambella di 16 cm più tre piccoli stampi in silicone per ciambelline da 11 cm per fare le merendine.
La ciambella alla Panna resta soffice fino a 5 giorni ed è preferibile conservarla sotto una campana di vetro.
