Il Tortino di Pesce e Patate al forno è un secondo o piatto unico buono, leggero e soprattutto un’ottima soluzione per fare mangiare il pesce ai bimbi che non lo gradiscono molto.
Il Tortino di Pesce e Patate è molto gustoso, facile da preparare e può essere arricchito e modificato a seconda dei propri gusti.
Mia figlia ed io lo amiamo così, con lo strato superiore un po’ croccante grazie alla presenza del pan grattato. Il pesce è ben nascosto e insaporito dalle patate, dai pomodori e dalle spezie e questo lo rende un piatto furbo per invogliare i bambini a mangiarlo.
Ingredienti per 2 persone (teglia 15×21 cm):
- 300 g di filetto di platessa fresco (già pulito)
- 500 g di patate
- 70 g di pomodori ciliegino
- olio q.b.
- sale q.b.
- aglio in polvere q.b.
- prezzemolo e origano q.b.
- pan grattato q.b.
Preparazione:
Per preparare il vostro Tortino di Pesce e Patate al forno dovrete innanzitutto pelare le patate e tagliarle molto sottili, se avete una mandolina sarebbe l’ideale per farle sottili e soprattutto tutte uguali.
Mettetele in una ciotola e conditele con un filo d’olio e il sale.
Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a pezzetti, metteteli in un’altra ciotolina e conditeli con un filo d’olio e sale e teneteli da parte.
Prendete la vostra teglia, io ne ho usata una da 15×21 cm, e spennellatela con un po’ di olio.
Adagiate uno strato di patate, sovrapponendole leggermente tra loro, disponete il pesce sopra le patate distribuendolo uniformemente e conditelo con un filo d’olio, un pizzico di sale, prezzemolo e un po’ di aglio in polvere (se non piace potete ometterlo).
Fate un nuovo strato di patate e un altro di pesce come avete fatto prima e concludete il vostro tortino con un ultimo strato di patate.
A questo punto cospargete l’ultimo strato con del pangrattato e sopra disponete i pomodorini che avete tagliato e condito in precedenza.
Aggiungete un ultimo filo d’olio su tutta la superficie che farà gratinare meglio il tortino di pesce e patate, del prezzemolo, dell’origano e un po’ di aglio in polvere nelle quantità che più preferite.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti circa (fino a quando le patate non risulteranno morbide infilzandole con uno stecchino) e poi altri 10 minuti con la funzione gratin.
Fatelo riposare un pochino prima di servirlo e il vostro tortino di pesce e patate sarà pronto per essere mangiato.
Note:
Il tempo di cottura del tortino di patate varierà da forno a forno e soprattutto dallo spessore delle vostre patate. Vi consiglio sempre di fare la prova stecchino, se farà fatica ad infilzarle significa che dovrete prolungare la cottura.
I Cake pops sono dolcetti a forma di leccalecca, ricoperti di cioccolato e decorati con zuccherini colorati.
Ho preparato questi Cake Pops in versione Spring per accogliere la primavera e li ho decorati come fossero fiori, ma possono essere decorati nei modi più disparati.
I Cake Pops sono facilissimi e divertenti da preparare anche insieme ai bambini! Sono un’ottima idea di riciclo se vi avanza del dolce e si prestano ad essere serviti durante le feste, come dopo cena o merenda sfiziosa! Per grandi e piccini!
Ingredienti per 6 cake pops:
- 100 g di pandoro (o altra torta/merendina che vi avanza in casa)
- 2 cucchiai e mezzo di crema al pistacchio (o spalmabile al cioccolato/confettura)
- 100 g di cioccolato bianco (o al latte o fondente)
- zuccherini a piacere
- 6 bastoncini da leccalecca
- riso soffiato q.b. (per cake pops mimosa)
- colorante alimentare giallo (per cake pops mimosa)
- cartoncini colorati per decorarli (per realizzare le corolle e le foglie dei fiori)
Preparazione:
Per preparare i Cake Pops avrete bisogno di torta avanzata, merendine, pandoro o altro.
Io avevo un mini pandoro da consumare ed ho usato quello, ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di torta che avete in casa.
Iniziate sbriciolando la torta con le dita in una ciotola eliminando eventuali parti troppo secche come potrebbe essere la crosta del vostro dolce.
Aggiungete la crema al pistacchio oppure la crema spalmabile che più preferite, anche la confettura va benissimo. Io ho aggiunto due cucchiai e mezzo di crema al pistacchio, ma vi consiglio di metterne un po’ per volta e di regolarvi man mano con la consistenza.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto per formare le vostre palline di cake pops.
Formate delle palline grandi più o meno come una noce, io con 100 g di pandoro ne ho ottenute 6.
Mettetele in un contenitore o semplicemente su un foglio di carta forno e lasciatele rassodare in freezer per almeno mezz’ora.
A questo punto sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
Infilzate le palline raffreddate precedentemente in freezer nei bastoncini da leccalecca la cui punta avrete immerso un po’ nel cioccolato fuso, così che tenga meglio la pallina solidificandosi.
Immergete quindi i vostri cake pops nel cioccolato fuso, ricoprendoli interamente facendo colare il cioccolato in eccesso.
Decorate i cake pops con i zuccherini colorati, oppure se preferite con della granella di nocciole, di pistacchio, con scaglie di cioccolato o quello che più preferite.
Conservateli in frigorifero.
Per il Cake Pops Mimosa:
Ho colorato il cioccolato bianco con pochissime gocce di colorante alimentare giallo, ho ricoperto la pallina con il cioccolato colorato. Dopo ho immerso del riso soffiato nel cioccolato giallo rimasto mescolando bene il tutto e poi ho ricoperto la pallina con il riso soffiato giallo.
Per decorare i Cake Pops:
Ho utilizzato dei cartoncini colorati ricavandone delle corolle di fiori e delle foglie e li ho semplicemente infilzati nei bastoncini dei cake pops. Qui starà alla vostra fantasia.
Potete anche semplicemente decorarli con dei nastrini colorati e creare dei fiocchetti sui bastoncini dei vostri cake pops.
Note:
Per aiutarvi a tenere dritti i cake pops mentre li preparate, vi suggerisco di procurarvi una base di polistirolo in cui infilzarli, altrimenti poggiateli semplicemente su un foglio di carta forno, anche a testa in giù saranno carini da presentare.
La Pizza di Polenta al forno è un piatto unico molto gustoso che si presta a tante varianti, poiché può essere condita come si preferisce.
Si può realizzare la Pizza di Polenta con la polenta avanzata da un’altra ricetta, oppure prepararla da zero. E’ quindi anche un’ottima ricetta anti-spreco.
Se avete voglia di un piatto sfizioso, facile e veloce da realizzare, la pizza di polenta fa proprio al caso vostro. E si presta a mille varianti.
Io vi spiegherò tutto il procedimento passo passo per realizzarla con un sugo salsiccia e funghi.
Ingredienti:
Ingredienti per la polenta:
- 180 g di polenta istantanea di mais
- 720 ml di acqua
Ingredienti per il condimento:
- 1 mozzarella (circa 90 g)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- 150 g di passata di pomodoro
- 180 g di funghi prataioli
- 100 g di salsicce di tacchino, suino e pollo
- prezzemolo a piacere
- basilico qualche foglia
- sale q.b.
Preparazione:
Preparazione del condimento:
Iniziate tagliando la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare in un colino.
Adesso preparate il sugo per la vostra Pizza di Polenta al forno.
Innanzitutto, se come me state utilizzando funghi freschi, puliteli eliminando la parte inferiore terrosa. Sciacquateli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare ogni residuo di terra, asciugateli e tagliateli a fettine seguendo la sagoma del fungo. Le fettine dovranno essere di circa mezzo centimetro. Mettete i funghi puliti e tagliati da parte.
Prendete una padella abbastanza capiente, versate un giro d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio tagliato a metà.
Aggiungete la salsiccia.
Io avevo delle salsicce cotte la sera prima e le ho tagliate direttamente a pezzetti in padella. Voi potete fare lo stesso se ne avete di già cotte, altrimenti potete tagliare a pezzetti la salsiccia cruda, oppure togliere il budello esterno e sgranarla così che si amalgami meglio al sugo da mettere sulla polenta.
Fate rosolare un po’ la salsiccia dopodiché aggiungete i funghi tagliati in precedenza e fate cuocere qualche minuto.
Togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete del prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico e cuocete ancora qualche minuto finché avrete ottenuto la densità che volete dare al vostro condimento.
Una volta pronto il sugo, spegnete la fiamma e lasciate da parte coprendo la padella con un coperchio.
Preparazione della Pizza di Polenta al forno:
In una pentola capiente, meglio se antiaderente, portate a bollore 720 ml di acqua, salatela a piacere e aggiungete a pioggia (ossia poco alla volta) 180 g di polenta istantanea di mais e mescolate con una frusta.
Continuate la cottura a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto per circa 8 minuti.
Se non avete la frusta potete utilizzare un cucchiaio di legno.
Finito di cuocere la polenta, oliate una teglia rotonda del diametro da 24 cm.
Trasferite la polenta nella teglia e distribuitela su tutta la superficie, livellandola bene.
Stendete sulla superficie della vostra pizza di polenta il condimento preparato in precedenza, lasciando libero il bordo tutto intorno proprio come se fosse una pizza.
Cospargetela con la mozzarella che avete tagliato e messo a scolare precedentemente e spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.
Infornate la Pizza di Polenta in forno statico preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Quando la mozzarella sarà ben sciolta, sfornate la vostra pizza, guarnitela con qualche foglia di basilico e servitela
Note:
Io ho condito la mia pizza di polenta con un sugo salsiccia e funghi, ma voi potete usare della semplice passata di pomodoro con la mozzarella o qualsiasi altro tipo di condimento a vostro piacere.
Queste tartellette zucca e salsiccia sono gusci di pasta brisée all’olio farciti con salsiccia, zucca, porri e amaretti.
Le tartellette zucca e salsiccia “Ricordi d’inverno” sono un finger food realizzato con prodotti invernali per salutare al meglio questa stagione e accogliere la primavera che sta arrivando !
Ricordi d’inverno è il nome del piatto che io e le mie amiche Foodies abbiamo ideato, realizzato e scattato durante il workshop di domenica scorsa alla Sonia Factory per il corso di Food Passion and Profession con Sonia Peronaci e Luana Svaizer.
Nel mio gruppo c’erano: Valentina Tei, Monica Abello, Bianca Eleuteri e Stela Gutuleac .
È stata una giornata fantastica! Lavorare in un team di 5 persone coordinandoci alla perfezione, trascorrere la giornata insieme a tutte le Foodies in allegria come se fossimo a casa di amici e soprattutto poter cucinare ai fornelli di Sonia Peronaci è stata un’emozione indescrivibile!
Un grazie immenso alle nostre insegnanti Sonia Peronaci e Luana Svaizer, ai loro compagni e ad entrambi i loro staff, tutte persone squisite, professionali, gentili e divertenti!
Sul sito soniaperonaci.it troverete un articolo che parla di noi! “Foodies… dalla teoria alla pratica!” è spiegato in maniera dettagliata il percorso che sto seguendo da ottobre e potrete vedere anche tutte le altre partecipanti e tutti i piatti che abbiamo cucinato domenica scorsa!
Ingredienti per 5-6 Tartellette
Per la pasta brisée:
- 220 g di farina 00
- 100 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno delle Tartellette zucca e salsiccia:
- 1 scalogno
- 1 porro
- 500 g di zucca
- 250 g di salsicce
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 10 amaretti sbriciolati
- olio extravergine di oliva
- vino rosso q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparazione pasta brisée:
Per preparare la pasta brisée per le nostre Tartellette zucca e salsiccia mettete la farina nella planetaria, aggiungete l’olio e il sale e iniziate a lavorare il composto, dopodiché aggiungete l’acqua in due o tre riprese.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Se preferite, potete impastare a mano. Vi basterà formare una fontana con la farina e aggiungere al centro l’olio e il sale, sbattere un po’ con una forchetta e aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Quando tutti i liquidi saranno ben assorbiti, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione ripieno:
Per preparare il ripieno delle tartellette zucca e salsiccia innanzitutto mondate il porro e tagliatelo a rondelle.
Pelate la zucca, tagliatela grossolanamente a cubetti e sminuzzatela con l’aiuto di un tritatutto.
Pulite e tagliate a rondelle lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Aggiungete la salsiccia privata del budello, sgranatela e fatela rosolare per circa 5 minuti.
Quando sarà dorata sfumatela con il vino, aggiungete la zucca e il porro.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete a fiamma moderata per almeno 20 minuti, aggiungete gli amaretti precedentemente sminuzzati, spegnete e fate raffreddare il ripieno.
Unite il parmigiano e l’uovo e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lasciate insaporire (potete preparare il ripieno delle vostre tartellette zucca e salsiccia il giorno prima e conservare coperto in frigo).
Preparazione delle tartellette zucca e salsiccia:
Stendete la pasta brisée su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinare gli stampini (oppure utilizzate uno spray staccante) e con l’aiuto di un coppapasta di 12cm ritagliate dei dischi.
Inserite i dischi negli stampini e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate il ripieno preparato in precedenza e decorate la superficie delle vostre tartellette con la pasta brisée avanzata.
Potete fare delle strisce o utilizzare il rullo tagliapasta come abbiamo fatto noi. Qui sta alla vostra fantasia!
Spennellate la superficie delle tartellette zucca e salsiccia con dell’uovo sbattuto per donargli un colore dorato.
Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti.
Prima di sformare le vostre tartellette aspettate che si siano raffreddate per evitare che si rompano.
La Moussaka è un piatto unico di origine greca, uno sformato di melanzane fritte alternate a strati di ragù di carne, con una base di patate e ricoperto da uno strato di besciamella.
La parte superiore della Moussaka di solito presenta uno strato molto abbondante di besciamella, io (per gusto personale) l’ho fatto più sottile. Se lo preferite più alto, vi basterà raddoppiare le dosi della besciamella.
Ingredienti della Moussaka per 4 persone (teglia da 26×20 cm):
- 500 g di melanzane
- farina 00 (per infarinare) q.b.
- olio di semi di arachidi (per friggere) q.b.
- 250 g di patate
Ingredienti per comporre la Moussaka:
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- pan grattato q.b.
- origano secco q.b.
- olio evo q.b.
Ingredienti per il Ragù:
- 500 g di macinato misto (manzo e suino)
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- cannella in polvere q.b.
- anice in semi q.b.
- prezzemolo q.b.
- noce moscata q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ingredienti per la Besciamella allo Yogurt:
- 250 ml di latte intero
- 125 g di yogurt greco
- 25 g di farina 00
- 25 g di burro
- noce moscata q.b.
- sale
- pepe nero q.b.
Preparazione della Moussaka:
Per preparare la vostra Moussaka iniziate con il ragù che richiede una cottura piuttosto lunga.
Preparazione del ragù:
Mondate e tritate grossolanamente il sedano e la cipolla.
In una casseruola scaldate dell’olio e versate il trito appena fatto.
Unite l’aglio sbucciato e fate rosolare fino a che la cipolla non sarà appassita.
Aggiungete il misto di carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela soffriggere a fuoco vivace.
Passati circa 5 minuti, quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare quindi salate, pepate e aggiungere la cannella e l’anice.
Abbassate la fiamma e aggiungete la passata di pomodoro, mescolate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata, sale e pepe e fate cuocere per circa un’ora e mezza mescolando di tanto in tanto. Il ragù per la Moussaka dovrà asciugarsi lentamente.
Preparazione delle Melanzane:
Lavate le melanzane ed eliminate la parte verde sull’estremità.
Tagliatele di lungo a fettine di circa 1 cm di spessore.
Infarinate le fette da entrambi i lati e mettetele da parte.
Scaldate l’olio di semi d’arachide ad una temperatura di 180° e iniziate a friggere le vostre melanzane immergendole nell’olio bollente fino a doratura.
Scolatele su carta per fritti e lasciatele riposare.
Preparazione della Besciamella allo Yogurt:
A questo punto preparate la besciamella per la vostra Moussaka.
Versate il latte in un pentolino e scaldatelo aggiungendo la noce moscata e il pepe.
Mettete sul fuoco un secondo pentolino con dentro la farina e il burro e mescolate fino ad ottenere un roux dorato, poi aggiungete a filo il latte caldo continuando a mescolare.
Continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si sarà addensato.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per circa 5 minuti, dopodiché unite lo yogurt greco e mescolate fino a che non risulterà un composto omogeneo, salate, pepate e aggiustate con noce moscata a piacere.
Coprite la besciamella con pellicola trasparente a contatto nel frattempo che finirete le altre preparazioni.
Preparazione delle Patate:
Per finire pelate le patate e tagliatele a fettine sottili di circa 4-5 mm e lessatele per 5 minuti in acqua salata.
Scolatele delicatamente su un canovaccio pulito e quando saranno fredde, friggetele in olio di semi e scolatele su carta per fritti.
Assemblaggio della Moussaka:
Una volta fatte tutte le preparazioni potete passare all’assemblaggio della vostra Moussaka.
Spennellate il fondo della teglia con un po’ di olio e besciamella e sistematevi sopra le patate in maniera ordinata e senza lasciare spazi vuoti.
Sopra aggiungete la metà delle melanzane che avevate fritto, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Con la metà del ragù che avete preparato fate un bello strato distribuendolo in maniera uniforme.
Fate un nuovo strato di melanzane con la metà avanzata, disponendole come avete fatto prima, ossia leggermente sovrapposte.
Spolverizzate ancora con del parmigiano reggiano grattugiato, pan grattato e origano.
Di nuovo uno strato con il ragù rimasto disposto uniformemente.
Infine aggiungete la besciamella come ultimo strato e livellate la superficie.
Cospargete con altro parmigiano e pan grattato e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa.
Quando la besciamella sarà dorata spegnete il forno, estraete la vostra Moussaka e lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno 4-5 ore.
Questa operazione vi faciliterà al momento del taglio per servirla.
Note:
Volendo potete preparare la Moussaka anche il giorno prima e conservarla in frigorifero una volta raffreddata del tutto.
Ovviamente prima di servirla dovrete scaldarla in forno o al microonde.
In frigo potete conservarla per circa 2 o 3 giorni.
Potete anche congelarla dopo averla cotta e averla fatta raffreddare completamente.
Le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla sono biscotti colorati e allegri. Divertenti e facili da preparare in compagnia, soprattutto con i bambini in occasione del Carnevale.
Io ho preparato le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla con mia figlia proprio ieri per poterle mangiare oggi che è Martedì Grasso. Ho colorato la frolla con i coloranti alimentari, ma voi potete non farlo e divertirvi invece a decorarle con del cioccolato e degli zuccherini. Sarà ancora più divertente prepararli insieme ai bambini e i biscotti saranno ancora più gustosi!
Come dico sempre, date libero sfogo alla vostra creatività!
Il tema di questi biscotti è il “Carnevale” sono perfetti per essere serviti durante una festa in maschera e una bella idea per i più piccini, ma anche per gli adulti sarebbe regalare loro anche un bel disegno a tema da colorare. Vi metto il link per scaricare gratis e stampare il disegno, per rendere speciali le vostre feste o semplicemente per divertirvi e rilassarvi colorando un po’.
Per scaricare gratis il disegno cliccate qui Disegno di Carnevale .
Ingredienti per le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 uovo medio
- 1 pizzico di sale
- 250 g di farina 00
- coloranti alimentari (opzionali)
Preparazione:
Per preparare le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla, mettete nella ciotola della planetaria 125 g di burro freddo di frigo tagliato a pezzetti, 125 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 uovo medio a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale e 250 g di farina 00 setacciata.
Mescolate tutti gli ingredienti utilizzando il gancio della planetaria fino a che il composto non sia perfettamente amalgamato.
Se non avete la planetaria, potete incorporare tutti gli ingredienti a mano su una spianatoia facendo la fontana con la farina setacciata e mettendo tutti gli altri ingredienti al centro.
Io ho voluto colorare la frolla di 4 colori, quindi ho suddiviso l’impasto in parti uguali ed aggiunto ad ognuna qualche goccia di colorante alimentare, mescolando fino ad ottenere una colorazione omogenea. Fate la stessa operazione a seconda del numero di colori che volete utilizzare, oppure omettete del tutto questo passaggio se preferite lasciare la frolla al naturale.
Una volta preparato l’impasto delle maschere di pasta frolla e colorato, stendete ogni panetto con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm e, lasciandolo tra i due fogli, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore (se preferite anche tutta la notte).
Trascorso il tempo di riposo in frigo, prendete la vostra frolla e coppate i biscotti con un cutter a forma di maschera di carnevale, oppure disegnate su un foglio la forma delle maschere che preferite, ritagliatele e utilizzatele come guida per dare forma ai vostri biscotti. Se non siete bravi a disegnare potete scaricare un disegno da internet.
Rimettete le maschere di carnevale di pasta frolla in frigo a riposare un’altra mezz’ora.
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 gradi e infornate per circa 10 minuti.
Il tempo di cottura varia da forno a forno e dipende molto dalla grandezza delle vostre Maschere di Carnevale di Pasta Frolla. Più saranno grandi, più avranno bisogno di cuocere.
Controllate spesso la cottura e sfornatele appena vedrete che sono leggermente dorate, non dovranno scurirsi ai bordi.
Lasciatele raffreddare e le vostre Maschere di Carnevale di pasta frolla saranno pronte per essere gustate e per festeggiare il Carnevale!
Note:
- Potete sostituire l’estratto di vaniglia con i semi della bacca di vaniglia.
Conservazione:
- Le Maschere di Carnevale di Pasta Frolla si conservano perfettamente per molti giorni a temperatura ambiente, preferibilmente in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono un primo piatto cremoso e saporito tipico della cucina italiana. Le Lasagne si prestano a tante farciture diverse, con ricotta, con le polpettine oppure possono essere preparate con le verdure. Ognuno avrà sicuramente la sua versione di famiglia, che lo rende un primo piatto unico e speciale.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono quelle preferite di mia figlia e quindi sono quelle che preparo più spesso soprattutto per il pranzo della domenica, ma anche nel periodo di Carnevale, principalmente il Martedì Grasso e si prestano molto bene ad una cena romantica quindi ve le consiglio anche per San Valentino!
In pratica ogni occasione è buona per gustare un buon piatto di lasagne e sono molto divertenti da preparare insieme ai bambini, a mia figlia piace davvero tanto comporre i vari strati con tutti gli ingredienti insieme a me!
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di sfoglie di lasagne all’uovo (secche)
- 350 g di mozzarella
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 pizzico di sale
- noce moscata in polvere q.b.
Preparazione:
Per preparare le Lasagne con Besciamella e Ragù bisogna innanzitutto preparare il ragù che richiede almeno due ore di cottura, volendo si può preparare il giorno prima e conservarlo in frigorifero; stessa cosa vale per la besciamella che però richiede pochi minuti di preparazione, ma può essere comunque preparata in anticipo.
Per preparare il ragù e la besciamella vi rimando ai rispettivi articoli presenti qui sul blog:
Ragù alla Bolognese
Besciamella
Preparato il ragù e la besciamella, veniamo ora alla composizione delle Lasagne con Besciamella e Ragù.
Tagliate la mozzarella a pezzetti e mettetela da parte in una ciotola.
Prendete una teglia 22 x 30 cm, spennellatela con un po’ di olio e versate sul fondo della teglia un mestolo di besciamella cospargendo tutta la superficie e pochi cucchiai di ragù.
Coprite con uno strato di sfoglie di lasagne (quelle che utilizzo io non necessitano di essere scottate prima).
Cospargete un mestolo di besciamella coprendo bene tutta la superficie della pasta (angoli compresi) , mettete qualche cucchiaio di ragù, un po’ di mozzarella e spolverate con parmigiano reggiano grattugiato.
Coprite con un nuovo strato di lasagne e ripetete l’operazione fino a che avrete terminato tutta la pasta. Io ho fatto 5 strati in tutto, mettendo tre sfoglie di lasagne affiancate tra loro per ogni strato.
Guarnite l’ultimo strato con un po’ più di parmigiano per ottenere delle Lasagne con Besciamella e Ragù ben dorate in superficie.
Infornate in forno preriscaldato in modalità statica a 220° per 20 minuti.
Prima di servire le vostre Lasagne con Besciamella e Ragù fatele riposare 10 minuti.
Note:
Io utilizzo le sfoglie di pasta secca, ma potete usare la pasta fresca o quella fatta in casa.
Le Lasagne con Besciamella e Ragù sono buonissime consumate subito, ma possono anche essere conservate in frigorifero per un paio di giorni coperte da pellicola trasparente e riscaldate prima dell’uso.
Possono anche essere congelate, solo dopo averle fatte raffreddare completamente.
Il Ragù fa subito famiglia, le nostre nonne e mamme si svegliavano la domenica mattina all’alba per preparare il ragù della domenica.
Il Ragù è un condimento ricco e saporito a base di carne macinata e passata di pomodoro, buonissimo da gustare su un bel piatto di tagliatelle all’uovo fatte in casa, con le lasagne, i cannelloni o la pasta al forno.
Ognuno ha la sua ricetta e ne esistono tante varianti, questa di seguito è quella che preparo io di solito.
Ingredienti per 3 persone:
- 400 g di carne macinata (bovino e suino)
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- 50 g di cipolle dorate
- 300 g di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- acqua (o brodo vegetale)
Preparazione:
Per preparare il ragù iniziate a lavare le verdure per il soffritto, pelate la carota e tagliatela prima a listarelle e poi a quadratini sminuzzandola finemente, dopodiché pulite il sedano e la cipolla, sminuzzateli della stessa grandezza della carota e metteteli da parte.
In una casseruola versate un giro d’olio e fatelo scaldare, aggiungete il trito di verdure e fatelo soffriggere lentamente per circa 5 minuti.
Aggiungete la carne macinata, sgranatela con un cucchiaio di legno e fatela rosolare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà ben sigillata, poi sfumate con il vino rosso a fuoco moderato.
Quando l’alcol del vino sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Aggiungete uno, due mestoli di acqua o se preferite di brodo vegetale caldo.
Questo passaggio dipende molto dalla densità che vorrete dare al vostro Ragù. Per esempio, quando io lo utilizzo per preparare le lasagne con besciamella e Ragù mi piace che sia più denso, quindi aggiungo pochissima acqua (o brodo) oppure lo faccio cuocere un po’ in più per farlo risultare più tirato.
A questo punto, coprite la vostra casseruola con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fatelo cuocere almeno un paio d’ore.
Controllatelo e mescolatelo di tanto in tanto per evitare che si attacchi o bruci. Se necessario, aggiungete acqua/brodo per ottenere la consistenza che desiderate.
Trascorse almeno un paio d’ore regolate di sale, mescolate ancora e il vostro ragù sarà pronto per condire la pasta che preferite.
Note:
Il ragù può essere preparato in anticipo, conservato in frigo (per un paio di giorni) e scaldato al momento del bisogno.
Prolungate i tempi di cottura per avere un ragù più tirato, aggiungete acqua o brodo per ottenere un ragù meno denso.
Qualcuno aggiunge del latte per una consistenza più cremosa.
Invece di utilizzare carne macinata mista, potete usare solo carne di bovino e aggiungere della pancetta di maiale sminuzzata.
La Besciamella è una salsa di base, facile e veloce da realizzare. E’ cremosa e avvolgente e si prepara solo con latte, burro e farina, un pizzico di sale e della noce moscata.
Il gusto della Besciamella è neutro e delicato e si presta alla preparazione di piatti come paste al forno, lasagne, cannelloni, crepes, moussaka e molti altri ancora. Le sue origini sono contese da Francia e Italia ed è conosciuta anche in Inghilterra come salsa bianca.
Vi basterà provare a farla una volta e non la comprerete più già fatta al supermercato! Per preparare una Besciamella perfetta vi basterà versare il latte a filo e mescolare continuamente con una frusta a mano. In pochi minuti otterrete una Besciamella buonissima.
Di seguito vi spiego passo passo come realizzarla e come rimediare ad eventuali errori.
Ingredienti per mezzo litro di Besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1 pizzico di sale
- noce moscata in polvere q.b.
Preparazione:
Per preparare la vostra Besciamella versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale e la noce moscata e fatelo scaldare.
In un’altra pentola mettete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, poi aggiungete la farina setacciata un po’ per volta e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.
Quando il composto sarà dorato avrete ottenuto il roux. Adesso stemperate il roux con un po’ di latte caldo, continuate a mescolare e aggiungete a filo il latte un po’ per volta. Quando il primo quantitativo di latte sarà completamente assorbito, versatene un’altra piccola quantità e così di seguito fino a che non lo avrete incorporato tutto (continuando sempre a mescolare con la frusta). Questa operazione vi permetterà di ottenere una Besciamella priva di grumi.
Continuate a mescolare a fiamma bassa fino a che non raggiungerete la consistenza desiderata per la vostra Besciamella. Per una densità media basteranno 5 – 6 minuti.
Note:
Se non utilizzerete subito la vostra Besciamella, versatela in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi sopra una pellicina.
Una volta fredda potrete conservarla in frigorifero per un paio di giorni.
Per far tornare liscia e cremosa la Besciamella lavoratela con lo sbattitore elettrico, se dovesse essere necessario aggiungete un po’ di latte per renderla più fluida.
Per una Besciamella dalla consistenza più liquida diminuite burro e farina, per una più densa aumentatene le quantità. Burro e farina dovranno essere sempre in quantità uguali fra loro.
Se si dovessero formare grumi potrete filtrare la Besciamella in un colino a maglia stretta.
Il Migliaccio Napoletano è un dolce tipico campano che viene preparato prevalentemente nel periodo di Carnevale, ma anche in occasione della Pasqua.
Il Migliaccio ha origini antiche ed è un dolce semplice a base di semolino e ricotta, la sua consistenza è umida e scioglievole in bocca. A Carnevale viene preparato insieme al sanguinaccio e alle chiacchiere.
Il nome Migliaccio deriva dal fatto che in origine l’ingrediente base fosse appunto il miglio, un cereale da cui si otteneva la farina che si utilizzava nella sua preparazione. Oggi invece si usa il semolino che si ottiene dalla macinazione della semola di grano duro.
Questa che troverete di seguito è la preparazione base, ma può essere arricchita con uvetta e frutta candita, o anche un po’ di limoncello o liquore all’arancia.
Ingredienti:
- 500 g di latte
- 500 g di acqua
- 400 g di ricotta
- 200 g di semolino
- 250 g di zucchero
- 50 g di burro
- 4 uova
- cannella in polvere q.b.
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 scorza di arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b. per guarnire
Preparazione:
Per preparare il vostro Migliaccio, mettete in un tegame mezzo litro di acqua, mezzo litro di latte, 50 g di burro, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, cannella in polvere a piacere, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e un pizzico di sale.
Mettete il tegame sul fornello a fuoco medio e, quando inizia il bollore versate a pioggia (ossia poco alla volta) il semolino mescolando per qualche minuto con una frusta a mano.
Appena il composto sarà cotto, versatelo in una pirofila larga e bassa, copritelo con la pellicola trasparente (che dovrà stare a contatto) e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Dopodiché riponetelo in frigorifero per farlo raffreddare completamente.
Sbattete con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero in una ciotola a parte fino a che non otterrete un composto chiaro e spumoso. Se preferite potete fare quest’operazione con la planetaria.
Setacciate la ricotta in un colino a maglie strette e unitela al composto di uova e zucchero.
Prendete il semolino messo da parte e amalgamatelo a questo composto, trasferite tutto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato (oppure spruzzato con distaccante per torte).
Inforna in modalità statica, preriscaldato a 200° per 1 ora circa.
Prima di servire il vostro Migliaccio Napoletano, lasciatelo raffreddare completamente nello stampo (almeno un paio d’ore). Dopodiché sformatelo e spolverizzatelo con zucchero a velo.
Note:
Se vedete che la superficie del vostro migliaccio dopo 40 -50 min in cottura sarà ben colorita, copritelo con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
Si può conservare in frigorifero per 3 – 4 giorni coperto da pellicola trasparente oppure in un contenitore ermetico.
